Yakisoba con verdure, pasta saltata con verdure colorate Yakisoba con verdure Temaki con shiso, salmone fresco e foglia di shiso nell'alga nori, servito perfettamente Temaki con shiso Achari paneer tikka pezzi di paneer grigliati, speziati in marinata di yogurt, serviti con coriandolo fresco e limone Achari paneer tikka Tulumba classica, imbevuta di sciroppo e servita fresca Tulumba classica Samosa al cioccolato, fritti dorati, con ripieno all'interno Samosa al cioccolato Kefir probiotico kiwi e menta con cubetti di ghiaccio Kefir probiotico kiwi e menta Menestra con broccoli, pasta e verdure servite in una salsa ricca Menestra con broccoli Gaeseong Soondae, piatto coreano preparato in vescica di maiale ripiena di carne e riso Gaeseong soondae Cocada al cioccolato servita, con ricco sapore di cocco Cocada al cioccolato Chingri malai servito con patate Chingri malai con patate Palline di Anarsa al cocco dorate su un piatto Anarsa al cocco Yuca frita, bastoncini fritti croccanti, serviti con salsa al latte di cocco e coriandolo Yuca frita con salsa vegana Uirō al matcha, delizioso dolce giapponese al gusto di tè verde Uirō al matcha Tulumba alla cannella, dolce croccante spolverato con zucchero alla cannella Tulumba alla cannella Tenga con ceci, in salsa ricca, guarnito con coriandolo fresco Tenga con Ceci Souse servito con zampa di manzo, ricca zuppa di verdure con coriandolo fresco. Souse con zampa di manzo Kajmak con ajvar, decorato con prezzemolo fresco Kajmak con ajvar Hōtō con daikon, ricca zuppa giapponese con tofu e verdure Hōtō con daikon Bolo de fubá ai semi di finocchio torta soffice e deliziosa Bolo de fubá ai semi di finocchio Beiju al miele, decorato con scaglie di cocco Beiju al miele Yakisoba con verdure, pasta saltata con verdure colorate Yakisoba con verdure Temaki con shiso, salmone fresco e foglia di shiso nell'alga nori, servito perfettamente Temaki con shiso Achari paneer tikka pezzi di paneer grigliati, speziati in marinata di yogurt, serviti con coriandolo fresco e limone Achari paneer tikka Tulumba classica, imbevuta di sciroppo e servita fresca Tulumba classica Samosa al cioccolato, fritti dorati, con ripieno all'interno Samosa al cioccolato Kefir probiotico kiwi e menta con cubetti di ghiaccio Kefir probiotico kiwi e menta Menestra con broccoli, pasta e verdure servite in una salsa ricca Menestra con broccoli Gaeseong Soondae, piatto coreano preparato in vescica di maiale ripiena di carne e riso Gaeseong soondae Cocada al cioccolato servita, con ricco sapore di cocco Cocada al cioccolato Chingri malai servito con patate Chingri malai con patate Palline di Anarsa al cocco dorate su un piatto Anarsa al cocco Yuca frita, bastoncini fritti croccanti, serviti con salsa al latte di cocco e coriandolo Yuca frita con salsa vegana Uirō al matcha, delizioso dolce giapponese al gusto di tè verde Uirō al matcha Tulumba alla cannella, dolce croccante spolverato con zucchero alla cannella Tulumba alla cannella Tenga con ceci, in salsa ricca, guarnito con coriandolo fresco Tenga con Ceci Souse servito con zampa di manzo, ricca zuppa di verdure con coriandolo fresco. Souse con zampa di manzo Kajmak con ajvar, decorato con prezzemolo fresco Kajmak con ajvar Hōtō con daikon, ricca zuppa giapponese con tofu e verdure Hōtō con daikon Bolo de fubá ai semi di finocchio torta soffice e deliziosa Bolo de fubá ai semi di finocchio Beiju al miele, decorato con scaglie di cocco Beiju al miele
Steli di lemongrass fresco e tritato in ciotola su piano cucina
Lemongrass fresco: ingrediente chiave della cucina asiatica

Lemongrass: La citronella che dona freschezza ai piatti esotici

Ingredienti Erbe e Spezie

Descrizione

Il lemongrass (Cymbopogon citratus), noto anche come citronella, è l'anima aromatica delle cucine del Sud-est asiatico. Questa pianta tropicale si presenta con lunghi steli rigidi e foglie nastriformi che racchiudono un profumo inebriante di limone, ma con note più dolci, floreali e speziate. È l'ingrediente segreto che conferisce quel carattere fresco e pungente a zuppe e curry.

L'utilizzo del lemongrass è un viaggio sensoriale: indispensabile nella celebre zuppa Tom Yum, nei curry thailandesi, nelle salse vietnamite, ma sublime anche in infusione come tisana digestiva. Sebbene si trovi anche essiccato, è il fusto fresco a sprigionare la vera essenza vibrante della pianta.

Perché amarlo

  • Calmante naturale: aiuta a ridurre tensioni e stress.
  • Alleato digestivo: combatte gonfiori e spasmi addominali.
  • Antisettico: possiede proprietà antibatteriche naturali.
  • Aroma unico: una freschezza agrumata che non inacidisce i piatti.

Idee per l'uso in cucina

  • Zuppe Thai e curry: schiacciare il bulbo bianco per liberare gli oli e cuocere nel latte di cocco.
  • Tisana di citronella: un infuso rigenerante, caldo o freddo.
  • Marinate: per pollo, pesce o gamberi alla griglia.
  • Dessert: per aromatizzare sciroppi, macedonie o creme.

Del lemongrass si utilizza solitamente la parte bianca e tenera del gambo, finemente tritata, oppure il fusto intero (schiacciato) che viene rimosso a fine cottura dopo aver rilasciato il suo aroma. Come bevanda, non solo disseta, ma stimola le difese immunitarie e il benessere intestinale.

Da non confondere con la melissa (erba limoncina): il lemongrass ha una struttura fibrosa e un aroma molto più deciso e persistente, tipico della gastronomia orientale.

Ricette con questo Ingrediente

Laksa classica, zuppa speziata a base di cocco con pollo, noodles e verdure fresche. Piatti Principali

Laksa classica
Manzo Rendang servito Piatti Principali

Manzo Rendang
Lechon, maialino arrosto dalla pelle croccante servito Piatti Principali

Lechon (Maialino Arrosto)
Lechon, maialino arrosto filippino servito Piatti Principali

Lechon (Maialino arrosto alla filippina)