Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla
Lechon, maialino arrosto dalla pelle croccante servito
Tradizionale Lechon filippino dalla pelle dorata e croccantissima

Lechon (Maialino Arrosto)

Autore: Flavelo
Ricette Piatti Principali
Il Lechon è l'orgoglio nazionale delle Filippine, la vera star di ogni grande festa. Il segreto del Lechon perfetto è la cosiddetta 'pelle di vetro': deve cuocere fino a diventare così croccante e liscia da suonare vuota se picchiettata, mentre la carne sottostante rimane succosa. È un gioco di pazienza: l'asciugatura della pelle e la cottura lenta sono la chiave del successo.
🕒 Preparazione 1 ora
🍳 Cottura 4 ore
⌛ Tempo Totale 5 ore
🍽️ Porzioni 10 porzioni
🔥 Calorie 950 kcal
🌍 Cucina Filippina

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Grande forno o spiedo
  • Carta da cucina (abbondante)
  • Pennello da cucina

Informazioni sugli Allergeni

⚠️ Soia

Istruzioni

1 ✓

Il passaggio più importante: asciuga la pelle del maiale perfettamente con carta assorbente. Lascia asciugare scoperto in frigorifero o in un luogo fresco per qualche ora.

Consiglio: L'acqua è nemica della pelle croccante. Se resta umida, la pelle diventerà gommosa.
2 ✓

Mescola sale, pepe e aglio schiacciato. Strofina bene l'interno della cavità addominale del maiale.

Consiglio: Sulla pelle esterna applica solo olio e aceto, NIENTE sale, perché attirerebbe l'umidità!
3 ✓

Farcisci la pancia con citronella, cipolla e alloro. (Se usi lo spiedo, cuci la pancia per chiuderla).

Consiglio: Il vapore aromatico delle spezie insaporisce la carne dall'interno.
4 ✓

Spennella la pelle con l'aceto (lascia asciugare), poi con l'olio.

Consiglio: L'aceto aiuta a rendere la pelle friabile, mentre l'olio conduce il calore.
5 ✓

Cuoci a 160°C per circa 3-3,5 ore. Ogni mezz'ora spennella la pelle con un velo d'olio (o un mix di olio e soia per un colore più intenso).

Consiglio: A fuoco lento il grasso si scioglie sotto la pelle, rendendola sottile e croccante.
6 ✓

Negli ultimi 20 minuti alza la temperatura a 200°C per rendere definitiva la croccantezza. Fai riposare 20 minuti prima di tagliare.

Consiglio: Puoi proteggere orecchie e coda con fogli di alluminio per evitare che brucino.

FAQ Ricetta

Perché la pelle fa le bolle?
Succede se riceve calore forte troppo velocemente. L'obiettivo è una pelle liscia, lucida e croccante, non bollosa. Serve calore medio e uniforme.
Il maialino non entra nel mio forno.
In casa puoi cuocere solo la pancia (Lechon Liempo) arrotolata, utilizzando la stessa tecnica.

Ingredienti

  • 1 pezzo Maialino da latte (piccolo, ca 4-5 kg, pulito)
  • 10 spicchi Aglio (schiacciato)
  • 3 pezzi Cipolla (a pezzi)
  • 5 gambi Citronella fresca (Lemongrass, schiacciata)
  • 5 foglie Alloro
  • 1 dl Salsa di soia
  • 1 dl Aceto di mele
  • 3 cucchiai Sale
  • 1 cucchiaio Pepe nero
  • 0.5 dl Olio