Yakisoba con verdure, pasta saltata con verdure colorate Yakisoba con verdure Temaki con shiso, salmone fresco e foglia di shiso nell'alga nori, servito perfettamente Temaki con shiso Achari paneer tikka pezzi di paneer grigliati, speziati in marinata di yogurt, serviti con coriandolo fresco e limone Achari paneer tikka Tulumba classica, imbevuta di sciroppo e servita fresca Tulumba classica Samosa al cioccolato, fritti dorati, con ripieno all'interno Samosa al cioccolato Kefir probiotico kiwi e menta con cubetti di ghiaccio Kefir probiotico kiwi e menta Menestra con broccoli, pasta e verdure servite in una salsa ricca Menestra con broccoli Gaeseong Soondae, piatto coreano preparato in vescica di maiale ripiena di carne e riso Gaeseong soondae Cocada al cioccolato servita, con ricco sapore di cocco Cocada al cioccolato Chingri malai servito con patate Chingri malai con patate Palline di Anarsa al cocco dorate su un piatto Anarsa al cocco Yuca frita, bastoncini fritti croccanti, serviti con salsa al latte di cocco e coriandolo Yuca frita con salsa vegana Uirō al matcha, delizioso dolce giapponese al gusto di tè verde Uirō al matcha Tulumba alla cannella, dolce croccante spolverato con zucchero alla cannella Tulumba alla cannella Tenga con ceci, in salsa ricca, guarnito con coriandolo fresco Tenga con Ceci Souse servito con zampa di manzo, ricca zuppa di verdure con coriandolo fresco. Souse con zampa di manzo Kajmak con ajvar, decorato con prezzemolo fresco Kajmak con ajvar Hōtō con daikon, ricca zuppa giapponese con tofu e verdure Hōtō con daikon Bolo de fubá ai semi di finocchio torta soffice e deliziosa Bolo de fubá ai semi di finocchio Beiju al miele, decorato con scaglie di cocco Beiju al miele Yakisoba con verdure, pasta saltata con verdure colorate Yakisoba con verdure Temaki con shiso, salmone fresco e foglia di shiso nell'alga nori, servito perfettamente Temaki con shiso Achari paneer tikka pezzi di paneer grigliati, speziati in marinata di yogurt, serviti con coriandolo fresco e limone Achari paneer tikka Tulumba classica, imbevuta di sciroppo e servita fresca Tulumba classica Samosa al cioccolato, fritti dorati, con ripieno all'interno Samosa al cioccolato Kefir probiotico kiwi e menta con cubetti di ghiaccio Kefir probiotico kiwi e menta Menestra con broccoli, pasta e verdure servite in una salsa ricca Menestra con broccoli Gaeseong Soondae, piatto coreano preparato in vescica di maiale ripiena di carne e riso Gaeseong soondae Cocada al cioccolato servita, con ricco sapore di cocco Cocada al cioccolato Chingri malai servito con patate Chingri malai con patate Palline di Anarsa al cocco dorate su un piatto Anarsa al cocco Yuca frita, bastoncini fritti croccanti, serviti con salsa al latte di cocco e coriandolo Yuca frita con salsa vegana Uirō al matcha, delizioso dolce giapponese al gusto di tè verde Uirō al matcha Tulumba alla cannella, dolce croccante spolverato con zucchero alla cannella Tulumba alla cannella Tenga con ceci, in salsa ricca, guarnito con coriandolo fresco Tenga con Ceci Souse servito con zampa di manzo, ricca zuppa di verdure con coriandolo fresco. Souse con zampa di manzo Kajmak con ajvar, decorato con prezzemolo fresco Kajmak con ajvar Hōtō con daikon, ricca zuppa giapponese con tofu e verdure Hōtō con daikon Bolo de fubá ai semi di finocchio torta soffice e deliziosa Bolo de fubá ai semi di finocchio Beiju al miele, decorato con scaglie di cocco Beiju al miele
Radice di wasabi fresca, pasta verde in ciotola e grattugia tradizionale
Wasabi: radice fresca e pasta pronta

Wasabi: L'oro verde piccante del Giappone

Ingredienti Erbe e Spezie

Descrizione

Il wasabi (Wasabia japonica) è molto più di una semplice salsa piccante: è una pianta preziosa e difficile da coltivare, la cui radice (rizoma) viene grattugiata fresca per creare una pasta dal colore verde brillante e dall'aroma inconfondibile. A differenza del peperoncino, il cui calore persiste in bocca, la piccantezza del wasabi è olfattiva, pungente e volatile: sale rapidamente al naso per poi svanire in pochi istanti, lasciando un retrogusto dolce e vegetale.

Va fatta una distinzione importante: la maggior parte della pasta verde servita nei ristoranti economici è in realtà un surrogato (fatto di rafano, senape e colorante). Il vero wasabi fresco è una prelibatezza rara, grattugiata al momento su pelle di squalo (oroshigane) per ottenerne la consistenza cremosa perfetta.

L'uso nel rito del Sushi

Il wasabi è il compagno inseparabile di sushi e sashimi, ma non solo per gusto. Tradizionalmente, veniva usato per le sue potenti proprietà antibatteriche, essenziali quando si consuma pesce crudo. Inoltre, la sua pungenza "pulisce" il palato e contrasta la grassezza del pesce.

Oltre il pesce crudo

La sua versatilità in cucina è sorprendente:

  • Salse e Dressing: mescolato a maionese o salsa di soia crea condimenti vibranti.
  • Carne e Verdure: ottimo su bistecche alla griglia (Wagyu) o per accompagnare i noodles (Soba).
  • Snack: piselli o noccioline al wasabi sono un aperitivo popolare.

Benefici funzionali

Ricco di isotiocianati, il wasabi è studiato per le sue proprietà antinfiammatorie e antiossidanti. Stimola la digestione e ha un effetto purificante.

Il wasabi è un'esperienza sensoriale breve ma intensa, capace di risvegliare i sensi e valorizzare la purezza degli ingredienti a cui si accompagna.

Ricette con questo Ingrediente

Temaki con shiso, salmone fresco e foglia di shiso nell'alga nori, servito perfettamente Antipasti

Temaki con shiso
Bao bun con gamberi al wasabi servito Piatti Principali

Bao bun con gamberi al wasabi
Salsa di soia al wasabi in ciotolina Salse e Sughi

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Sushi pizza con base di riso fritto e salmone Piatti Principali

Sushi pizza