Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla
Acarajé ai funghi in impasto fritto dorato
Frittella di fagioli dall'occhio con cuore ai funghi

Acarajé ai funghi

Autore: Flavelo
Ricette Piatti Principali
Un 'falafel' brasiliano fritto nell'olio di palma (dendê). La base dell'impasto sono i fagioli crudi ammollati, che devono essere montati a neve. Le bolle d'aria rendono la massa densa leggera, così non diventa 'dura come la pietra' durante la cottura. Questa versione ai funghi è una variante moderna e vegetariana rispetto al ripieno originale di gamberi.
🕒 Preparazione 30 min
🍳 Cottura 20 min
⌛ Tempo Totale 50 min
🍽️ Porzioni 4 porzioni
🔥 Calorie 500 kcal
🌍 Cucina Brasiliana

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Tritatutto
  • Frusta (o cucchiaio di legno e braccia forti)

Istruzioni

1 ✓

PREPARAZIONE: Metti i fagioli in ammollo in acqua per una notte, poi strofina via la buccia (questa è la parte più difficile).

Consiglio: I fagioli senza buccia donano un interno cremoso.
2 ✓

Frulla i fagioli e metà della cipolla tritata fino a ottenere una pasta liscia e densa.

Consiglio: Non aggiungere acqua se non è strettamente necessario!
3 ✓

Monta l'impasto energicamente con un cucchiaio di legno o una frusta finché non diventa spumoso e leggero (come gli albumi).

Consiglio: Questo 'allentamento fisico' (immissione di aria) è il segreto per un Acarajé leggero.
4 ✓

Forma delle quenelle con due cucchiai e friggile nell'olio di palma caldo.

Consiglio: L'olio di palma conferisce il caratteristico colore arancione e il sapore.
5 ✓

Ripieno: Soffriggi i funghi con la cipolla rimasta e le spezie. Taglia a metà le palline fritte e farciscile.

Consiglio: Farcisci solo prima di servire affinché la pallina rimanga croccante.

FAQ Ricetta

Perché si è sfaldato nell'olio?
L'impasto era troppo liquido (i fagioli erano rimasti acquosi) o l'olio non era abbastanza caldo.

Ingredienti

  • 300 g Fagioli bianchi secchi (o fagioli dall'occhio)
  • 1 pz Cipolla rossa
  • 300 ml Olio di palma (per friggere)
  • 250 g Funghi
  • 1 pz Lime
  • 20 g Coriandolo
  • 1 cucchiaino Paprika/Peperoncino