Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla
Acarajé servito con ananas, polpette di fagioli speziate e ananas fresco
Acarajé bahiano autentico servito con salsa fresca all'ananas

Acarajé con ananas

Autore: Flavelo
Ricette Piatti Principali
L'Acarajé non è solo cibo, ma un'offerta sacra della religione Candomblé agli dei, diventata iconico street food sulle strade di Bahia. La base è la saggezza del granello di sabbia: i fagioli dall'occhio nero vanno messi in ammollo e strofinati finché la buccia non viene via, poi montati fino a diventare ariosi. Questo 'sapore racchiuso nell'aria' viene fritto croccante nell'olio di palma. La freschezza dell'ananas qui bilancia il calore tropicale, creando un contrasto vibrante con l'impasto denso di fagioli.
🕒 Preparazione 20 min
🍳 Cottura 20 min
⌛ Tempo Totale 40 min
🍽️ Porzioni 4 porzioni
🔥 Calorie 450 kcal
🌍 Cucina Brasiliana

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Tritatutto: Per ridurre i fagioli in purea.
  • Cucchiaio di legno: Per arieggiare l'impasto (tradizionalmente si sbatte a mano).
  • Padella profonda: Per friggere in abbondante olio.

Informazioni sugli Allergeni

⚠️ Glutine (se si aggiunge panko)
⚠️ Uova (se si aggiungono)

Istruzioni

1 ✓

Metti i fagioli in ammollo per una notte, poi strofina i chicchi nell'acqua affinché le bucce si stacchino. Rimuovi le bucce (galleggiano sulla superficie dell'acqua).

Consiglio: La rimozione della buccia è un passaggio critico! Con la buccia l'impasto diventa scuro e amaro e non si può montare a schiuma.
2 ✓

Metti i fagioli crudi puliti, la cipolla e l'aglio nel tritatutto e lavora fino a ottenere una massa liscia e cremosa. Prova senza aggiungere acqua!

Consiglio: Meno acqua usi, migliore sarà la consistenza. L'umidità della cipolla di solito basta.
3 ✓

Metti la massa in una ciotola, aggiungi sale, pepe, paprika. Ora viene il lavoro: batti l'impasto col cucchiaio di legno per almeno 10-15 minuti, finché il volume aumenta e diventa spumoso.

Consiglio: Questa è la 'lievitazione senza fermentazione'. L'aria introdotta meccanicamente rende la polpetta leggera dopo la frittura.
4 ✓

Se la massa è troppo molle, aggiungi poco panko, ma la ricetta originale usa solo fagioli.

Consiglio: Anche l'uovo è solo una soluzione di emergenza, l'acarajé autentico è un impasto puramente vegetale (vegano).
5 ✓

Con due cucchiai forma grandi quenelles dalla massa spumosa e friggile nell'olio di cocco caldo fino a un rosso dorato.

Consiglio: L'olio deve essere abbondante affinché le polpette vi galleggino.
6 ✓

Taglia l'ananas a cubetti piccoli, mescola con poco peperoncino (opzionale) e servi accanto all'acarajé caldo tagliato a metà come rinfrescante.

Consiglio: L'enzima bromelina dell'ananas aiuta la digestione dei fagioli ricchi di proteine.

FAQ Ricetta

Perché la polpetta è diventata pesante e compatta?
Non hai montato abbastanza l'impasto. Il segreto sta nelle bolle d'aria, proprio come in un pan di spagna.
Si sfalda durante la frittura?
I fagioli sono rimasti troppo acquosi, o l'olio non era abbastanza caldo.

Ingredienti

  • 300 g Fagioli dall'occhio (secchi)
  • 100 g Pangrattato Panko (legante opzionale)
  • 2 spicchio Aglio
  • 1 pz Cipolla rossa
  • 1 cucchiaino Paprika dolce
  • 1 cucchiaino Sale marino
  • 0.5 cucchiaino Pepe nero
  • 1 pz Uova (opzionale, se non sta insieme)
  • 1 pz Ananas fresco
  • 500 ml Olio di cocco (o olio di palma) per friggere