Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla
Acarajé con salsa piccante, polpette croccanti servite con salsa piccante e coriandolo
Frittella di fagioli afro-brasiliana croccante farcita con salsa piccante

Acarajé con salsa piccante

Autore: Flavelo
Ricette Piatti Principali Piatti Veloci
L'Acarajé non è solo un piatto, ma un simbolo religioso e culturale in Brasile. Gli schiavi dell'Africa occidentale portarono con sé la ricetta: i fagioli dall'occhio vengono puliti, ridotti in purea, montati con aria, poi fritti nel caratteristico olio di palma rosso (Dendê). Il risultato è una frittella di fagioli croccante fuori e leggera come una nuvola dentro, che è la più popolare presso i banchi delle venditrici ambulanti (Baianas). La salsa piccante è un accompagnamento indispensabile che dà 'fuoco' ai bocconcini oleosi.
🕒 Preparazione 30 min
🍳 Cottura 20 min
⌛ Tempo Totale 13 ore 20 min
🍽️ Porzioni 4 porzioni
🔥 Calorie 350 kcal
🌍 Cucina Brasiliana (Bahia)

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Robot da cucina: Per ridurre i fagioli in purea.
  • Padella profonda o pentola: Per friggere in abbondante olio.
  • Cucchiaio di legno: Per montare l'impasto (importante!).

Istruzioni

1 ✓

Metti in ammollo i fagioli in abbondante acqua per almeno 12 ore (una notte). Il giorno dopo strofina energicamente i chicchi con le mani nell'acqua affinché le bucce si stacchino. Versa via l'acqua con le bucce e ripeti finché i fagioli non sono completamente bianchi e senza buccia.

Consiglio: Questa è la parte più laboriosa, ma da essa dipende il successo. I fagioli senza buccia sono gli unici in grado di formare la giusta emulsione.
2 ✓

Metti i fagioli puliti, la cipolla e l'aglio nel robot da cucina. Con un po' d'acqua (se serve) lavorali fino a ottenere una pasta completamente liscia e cremosa. Aggiusta di sale e pepe.

Consiglio: L'acqua contenuta nella cipolla di solito è sufficiente. L'impasto deve essere denso, non liquido.
3 ✓

Versa l'impasto in una ciotola e con un cucchiaio di legno sbattilo energicamente con movimenti circolari per 5-10 minuti, finché il volume aumenta e diventa spumoso.

Consiglio: Questa aerazione fisica (come quando si montano gli albumi) rende la frittella leggera, non il lievito.
4 ✓

Scalda l'olio a temperatura media. Con l'aiuto di due cucchiai forma delle quenelle dall'impasto spumoso e calale delicatamente nell'olio.

Consiglio: Se l'olio è troppo caldo, l'esterno brucia e l'interno resta crudo. Se è troppo freddo, si inzuppa d'olio.
5 ✓

Friggile fino a doratura rossastra (circa 5-6 minuti), girandole. Scolale su carta assorbente.

Consiglio: L'olio di dendê conferisce il caratteristico colore arancione.
6 ✓

Mescola la salsa chili, lo zucchero, l'aceto e il coriandolo tritato.

Consiglio: L'acido e lo zucchero bilanciano la forza del chili.
7 ✓

Al momento di servire, taglia le polpette (come un panino) e irrorale con la salsa.

Consiglio: In Brasile spesso le riempiono anche con gamberetti secchi (vatapá).

FAQ Ricetta

Perché bisogna sbucciare i fagioli?
La buccia renderebbe l'impasto amaro e granuloso. Solo dall'interno pulito del fagiolo si ottiene una consistenza cremosa e spumosa.
Dove trovo l'olio di Dendê?
Nei negozi biologici o di spezie esotiche sotto il nome di 'olio di palma rosso'. Se non c'è, va bene anche l'olio di girasole, ma il sapore e il colore saranno diversi.

Ingredienti

  • 300 g Fagioli dall'occhio secchi
  • 1 pz Cipolla rossa (a pezzi)
  • 2 spicchi Aglio
  • 1 cucchiaino Sale
  • 0.5 cucchiaino Pepe
  • 500 ml Olio per friggere (tradizionalmente olio di palma/dendê, o girasole)
  • 2 cucchiai Salsa chili piccante (es. Tabasco o Piri-piri)
  • 1 cucchiaino Zucchero
  • 1 cucchiaio Aceto
  • 1 manciata Coriandolo fresco