Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla
Acarajé con salsiccia, decorato con fagioli speziati e prezzemolo fresco
Street food brasiliano: Acarajé croccante con ripieno

Acarajé con Salsiccia

Autore: Flavelo
Ricette Vegetariano e Vegano Piatti Principali
L'Acarajé è l'anima dello stato brasiliano di Bahia, il piatto tipico delle venditrici ambulanti (Baianas). È una frittella di fagioli fritta e croccante, tradizionalmente fatta con fagioli 'fradinho' (fagioli dall'occhio), ma in questa versione domina la profondità dei fagioli neri. L'affumicatura della salsiccia e il sapore terroso dei fagioli formano una coppia perfetta in questa polpetta sostanziosa e speziata.
🕒 Preparazione 6 ore
🍳 Cottura 30 min
⌛ Tempo Totale 7 ore
🍽️ Porzioni 4 porzioni
🔥 Calorie 480 kcal
🌍 Cucina Brasiliana

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Frullatore
  • Pentola fonda per friggere
  • Ciotola grande per l'ammollo

Istruzioni

1 ✓

Strofina i fagioli ammollati per rimuovere la buccia (il più possibile), poi scolali accuratamente.

Consiglio: Dai fagioli senza buccia si ottiene un impasto molto più cremoso e leggero.
2 ✓

Metti i fagioli, la cipolla e l'aglio in un mixer e riduci in purea. Non deve essere completamente liscia, lascia qualche pezzetto.

Consiglio: Se è troppo secco, puoi aggiungere un goccio d'acqua, ma con cautela!
3 ✓

Monta l'impasto con un cucchiaio di legno energicamente per 5-10 minuti, finché non diventa arioso e spumoso.

Consiglio: Questa aerazione è il passaggio più importante! È ciò che rende la frittella leggera e non un sasso pesante.
4 ✓

Rosola la salsiccia sminuzzata in padella, poi uniscila all'impasto di fagioli con sale, peperoncino e prezzemolo.

Consiglio: Anche il grasso della salsiccia insaporirà l'impasto.
5 ✓

Con due cucchiai forma delle quenelle (polpette) e friggile in olio caldo fino a doratura.

Consiglio: L'olio deve essere abbastanza caldo da creare subito la crosta, ma non bruciare prima che il centro sia cotto.
6 ✓

Servi fresco, magari con una salsa piccante.

Consiglio: L'interno rimarrà morbido, quasi come un purè, mentre l'esterno sarà croccante.

FAQ Ricetta

Perché si è sfaldato nell'olio?
O l'impasto era troppo acquoso (devi scolare bene i fagioli!), o l'olio non era abbastanza caldo. L'impasto deve essere montato bene per incorporare aria.

Ingredienti

  • 300 g Fagioli neri secchi (ammollati la sera prima)
  • 1 pz Cipolla dorata
  • 2 spicchio Aglio
  • 150 g Salsiccia affumicata (tagliata fine)
  • 1 cucchiaino Sale
  • 1 pizzico Fiocchi di peperoncino
  • 500 ml Olio (per friggere)
  • 1 mazzetto Prezzemolo