Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla
Acarajé con vinaigrette, decorato con coriandolo fresco
Frittella brasiliana di fagioli farcita con vinaigrette fresca

Acarajé con vinaigrette

Autore: Flavelo
Ricette Vegetariano e Vegano
L'Acarajé è il piatto iconico dello stato brasiliano di Bahia, di radici africane. L'essenza è l'impasto di fagioli dall'occhio (black-eyed peas), che viene sbattuto finché non diventa arioso, poi fritto nell'olio di palma (dendê). Il risultato è una frittella croccante fuori e morbida dentro, farcita con una vinaigrette fresca e acidula (salsa di pomodoro).
🕒 Preparazione 15 min
🍳 Cottura 20 min
⌛ Tempo Totale 8 ore 35 min
🍽️ Porzioni 4 porzioni
🔥 Calorie 300 kcal
🌍 Cucina Brasiliana

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Frullatore: Per ridurre i fagioli in purea.
  • Cucchiaio di legno: Per 'arieggiare' l'impasto.

Istruzioni

1 ✓

Metti i fagioli in ammollo in acqua per una notte (min. 8 ore), poi strofina via la buccia se non li hai comprati già decorticati.

Consiglio: Rimuovere la buccia è essenziale per un interno bianco e cremoso.
2 ✓

Frulla i fagioli crudi ammollati con la cipolla, l'aglio, il peperoncino e il sale fino a ottenere una massa liscia.

Consiglio: Non aggiungere molta acqua, altrimenti sarà liquido. L'umidità dei fagioli dovrebbe bastare.
3 ✓

Versa in una ciotola e batti energicamente con un cucchiaio di legno per 5-10 minuti, finché l'impasto diventa spumoso e leggero.

Consiglio: Questa azione meccanica (incorporare aria) sostituisce il lievito.
4 ✓

Forma delle quenelle con due cucchiai e friggile nell'olio caldo fino a doratura.

Consiglio: L'olio caldo forma subito una crosta, proteggendo l'interno arioso.
5 ✓

Mescola pomodoro, coriandolo, lime e olio d'oliva. Taglia a metà la frittella fritta e farciscila con la salsa.

Consiglio: Il ripieno acidulo bilancia l'untuosità dell'impasto fritto.

FAQ Ricetta

Perché l'Acarajé è diventato duro?
Non hai mescolato l'impasto abbastanza a lungo. Le bolle d'aria lo rendono leggero, come il pan di spagna.

Ingredienti

  • 250 g Fagioli dall'occhio (decorticati)
  • 1 pz Cipolla
  • 2 spicchi Aglio
  • 1 pz Peperoncino rosso
  • 4 cucchiai Olio d'oliva
  • 100 g Farina di mais (se necessaria per addensare)
  • 1 pizzico Sale, Pepe
  • 500 ml Olio per friggere (tradizionalmente olio di palma/dendê, ma anche girasole va bene)
  • 2 pz Pomodori (a cubetti)
  • 1 pz Succo di lime
  • 1 rametto Coriandolo fresco