Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla
Açorda all'aglio, servita con coriandolo fresco e semi di sesamo
Açorda all'aglio, zuppa portoghese appetitosa

Açorda all'aglio

Autore: Flavelo
Ricette Vegetariano e Vegano Zuppe e Minestre
L'Açorda Alentejana celebra la genialità della cucina povera portoghese. Nella regione dell'Alentejo il pane raffermo non veniva buttato, ma riportato a nuova vita con acqua bollente insaporita con coriandolo, aglio e olio d'oliva. Non è una zuppa classica, ma piuttosto una 'pappa di pane' o pane ammollato, dove il tuorlo dell'uovo in camicia rende tutto cremoso. Il trionfo della semplicità.
🕒 Preparazione 15 min
🍳 Cottura 10 min
⌛ Tempo Totale 25 min
🍽️ Porzioni 4 porzioni
🔥 Calorie 320 kcal
🌍 Cucina Portoghese

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Mortaio (per il miglior risultato) o tritatutto
  • Ciotola grande per servire
  • Pentola per bollire l'acqua

Informazioni sugli Allergeni

⚠️ Glutine
⚠️ Uova
⚠️ Sesamo

Istruzioni

1 ✓

Prepara il 'Piso' (la base): pesta a purea l'aglio, il coriandolo (anche i gambi!) e il sale in un mortaio. Quando è pronto, mescola con l'olio d'oliva.

Consiglio: Pestare nel mortaio rompe le pareti cellulari, così gli oli essenziali creano un'emulsione con l'olio. Questa pasta verde è l'anima del piatto.
2 ✓

Porta l'acqua a ebollizione. Quando bolle, rompi dentro delicatamente le uova e cuocile in camicia per 3 minuti, finché l'albume si rapprende ma il tuorlo resta liquido. Togli le uova.

Consiglio: Aggiungi un goccio d'aceto all'acqua per tenere l'albume più compatto.
3 ✓

Versa l'acqua bollente (in cui hanno cotto le uova) sulla pasta di aglio e coriandolo in una grande ciotola e mescola. Questa sarà la zuppa saporita.

Consiglio: Non cuociamo l'aglio e il coriandolo! L'acqua bollente li 'scotta' soltanto, mantenendo il loro gusto fresco e vivace.
4 ✓

Spezza il pane a grossi pezzi e mettilo nei piatti. Versaci sopra la zuppa verde bollente.

Consiglio: Lascia riposare un minuto affinché il pane si inzuppi, ma la crosta regga ancora.
5 ✓

Adagia le uova sopra, cospargi con semi di sesamo. Prima di mangiare, ognuno mescoli l'uovo nella zuppa.

Consiglio: Il tuorlo liquido emulsiona la zuppa, trasformando l'acqua in una salsa cremosa.

FAQ Ricetta

Che pane usare?
Il vero pane casereccio (tipo toscano o pugliese), lievito madre, crosta spessa, raffermo. Il pane morbido in cassetta del supermercato diventerà pappa e non terrà la struttura.
L'uovo va cotto dentro?
Nella versione tradizionale le uova vengono affogate (in camicia) nella zuppa bollente, poi rotte nel piatto.

Ingredienti

  • 300 g Pane bianco raffermo (lievito madre)
  • 5 spicchio Aglio
  • 1 mazzetto grande Coriandolo fresco (con i gambi!)
  • 4 cucchiaio Olio extravergine d'oliva
  • 1.2 l Acqua (o brodo)
  • 2 pz Uova
  • 1 cucchiaino Sale
  • 1 cucchiaino Semi di sesamo (decorazione opzionale)