Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla
Zuppa Açorda servita con olio d'oliva, aglio e prezzemolo fresco
Zuppa portoghese Açorda, ricca di sapore e con uovo

Açorda all'olio d'oliva

Autore: Flavelo
Ricette Vegetariano e Vegano Zuppe e Minestre
L'Açorda è la prova della genialità della cucina portoghese: come trasformare poche fette di pane raffermo, aglio e olio d'oliva dorato in una zuppa regale e confortante. Originariamente cibo dei lavoratori agricoli dell'Alentejo, dove nulla andava sprecato, qui il pane non è solo un accompagnamento, ma il corpo stesso della zuppa: assorbe l'acqua aromatizzata all'aglio e assume una consistenza setosa e cremosa. L'aggiunta finale dell'uovo la rende ricca come se fossimo seduti in un elegante ristorante nel cuore di Lisbona.
🕒 Preparazione 15 min
🍳 Cottura 20 min
⌛ Tempo Totale 35 min
🍽️ Porzioni 4 porzioni
🔥 Calorie 455 kcal
🌍 Cucina Portoghese

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Pentola dal fondo spesso: Per riscaldare uniformemente aglio e olio senza bruciarli.
  • Frullatore a immersione: Per ottenere una consistenza perfettamente cremosa.
  • Bilancia da cucina: Per il dosaggio preciso del pane.

Informazioni sugli Allergeni

⚠️ Glutine
⚠️ Uova

Istruzioni

1 ✓

Taglia il pane a cubetti o spezzettalo grossolanamente con le mani. Più superficie irregolare ha il pane, più sapore riuscirà ad assorbire.

Consiglio: La struttura del pane raffermo è più aperta, quindi può immagazzinare più liquido senza diventare gommoso.
2 ✓

Scalda l'olio d'oliva nella pentola. Aggiungi l'aglio schiacciato e fai un soffritto leggero finché non diventa traslucido e profumato. Non farlo brunire!

Consiglio: L'aglio troppo cotto diventa amaro, quindi mantieni la fiamma moderata.
3 ✓

Versa l'acqua, aggiungi sale e pepe. Porta a bollore, poi abbassa la fiamma per far sobbollire appena.

Consiglio: Durante la bollitura lenta, gli aromi dell'aglio permeano l'acqua.
4 ✓

Butta dentro i cubetti di pane. Aspetta qualche minuto finché il pane non si è completamente inzuppato e inizia a sfaldarsi nel liquido.

Consiglio: L'amido del pane si gonfia con l'acqua calda, addensando naturalmente la zuppa.
5 ✓

Usa un frullatore a immersione per ridurre la zuppa in purea. Se preferisci una consistenza rustica, schiaccia i pezzi più grandi solo con una forchetta.

Consiglio: Frullando, olio e acqua si emulsionano con il pane, rendendo la zuppa cremosa.
6 ✓

Sbattete l'uovo in una ciotolina. Versalo a filo nella zuppa calda (ma non bollente) mescolando velocemente e continuamente.

Consiglio: Il tuorlo e l'albume formano fili sottili e donano al piatto un gusto vellutato e pieno.
7 ✓

Assaggia e regola di sale q.b. Servi immediatamente in piatti fondi, cospargendo abbondantemente con prezzemolo fresco.

Consiglio: La freschezza del prezzemolo bilancia il gusto deciso dell'aglio e dell'olio d'oliva.

FAQ Ricetta

Che pane devo usare?
Il migliore è il pane bianco di grano a lievitazione naturale, vecchio di 1-2 giorni. Il pane fresco si inzuppa troppo velocemente e può diventare grumoso.
L'uovo si è stracciato, cosa ho sbagliato?
Aggiungi l'uovo solo quando la zuppa non bolle più forte. Mescolare continuamente aiuta a distribuire il calore uniformemente.
Come riscaldarla?
Riscaldala aggiungendo poca acqua, a fuoco basso, mescolando continuamente perché il pane tende ad attaccarsi.

Ingredienti

  • 500 g pane bianco raffermo (senza crosta)
  • 50 ml olio extravergine d'oliva
  • 3 spicchi aglio schiacciato
  • 750 ml acqua o brodo vegetale chiaro
  • 1 cucchiaino sale
  • 0.5 cucchiaino pepe nero macinato fresco
  • 1 mazzetto prezzemolo fresco
  • 1 pz uovo ruspante