Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla
Ada Pradhaman, servito con latte di cocco e acqua di rose
Dessert indiano di sfoglie di riso al cocco con acqua di rose fresca

Ada Pradhaman

Autore: Flavelo
Ricette Dolci e Dessert
Il dessert festivo dell'India meridionale, la regina dei payasam (pudding al latte). La sua particolarità è data dal sapore profondo e caramellato dello zucchero di palma (jaggery) e dalla setosità del latte di cocco. L''Ada' indica piccole sfoglie di pasta di riso che, una volta cotte, nuotano come perle in questa ricca salsa dorata. È un gioco di pazienza, ma il gusto ripaga.
🕒 Preparazione 20 min
🍳 Cottura 40 min
⌛ Tempo Totale 1 ora
🍽️ Porzioni 4 porzioni
🔥 Calorie 420 kcal
🌍 Cucina Indiana (Kerala)

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Pentola dal fondo spesso
  • Colino

Informazioni sugli Allergeni

⚠️ Latte
⚠️ Frutta a guscio

Istruzioni

1 ✓

Cuoci l'Ada in abbondante acqua bollente finché diventa morbida (ca. 10-15 minuti), quindi scola e sciacqua con acqua fredda.

Consiglio: Il risciacquo ferma la cottura e lava via l'amido appiccicoso, così i pezzi di pasta non si attaccano.
2 ✓

Sciogli lo zucchero di palma (jaggery) in poca acqua, filtralo (per rimuovere impurità) e metti da parte.

Consiglio: Il jaggery contiene spesso pezzetti vegetali, il filtraggio è obbligatorio.
3 ✓

In una pentola scalda 1 cucchiaio di ghee e tosta l'Ada cotta per qualche minuto.

Consiglio: Questo passaggio sigilla la superficie della pasta e le conferisce un delicato sapore di burro.
4 ✓

Versa sopra lo sciroppo di zucchero e cuoci a fuoco medio finché si addensa.

Consiglio: Lascia che la pasta assorba lo sciroppo dolce.
5 ✓

Aggiungi il latte di cocco liquido e continua a cuocere finché ottieni una consistenza cremosa.

Consiglio: Qui riduciamo il liquido fino alla giusta densità.
6 ✓

Spegni la fiamma! Unisci il latte di cocco denso e il cardamomo. Non bollire oltre!

Consiglio: Abbassare la temperatura protegge il latte di cocco denso dalla separazione.
7 ✓

In un pentolino rosola gli anacardi e l'uvetta nel ghee rimanente, poi versali sul dessert al momento di servire.

FAQ Ricetta

Perché il latte di cocco si è separato?
Il latte di cocco denso non deve essere bollito, perché l'olio si separa (rottura dell'emulsione). Aggiungilo solo alla fine, dopo aver tolto dal fuoco.

Ingredienti

  • 150 g Ada (sfoglie di pasta di riso secca)
  • 300 g Jaggery (zucchero di palma o zucchero di canna)
  • 200 ml Latte di cocco denso (crema in scatola)
  • 400 ml Latte di cocco liquido (o latte)
  • 1 cucchiaino Cardamomo in polvere
  • 2 cucchiai Ghee (o burro chiarificato)
  • 1 manciata Anacardi e uvetta