Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla
Adobo di pollo, cotto in salsa di soia, servito con riso
Classico adobo di pollo filippino con salsa densa e lucida, servito con riso

Adobo di pollo

Autore: Flavelo
Ricette Piatti Principali
L'Adobo non è solo un piatto, ma un'antica tecnica di conservazione nel caldo tropicale delle Filippine. L'acidità dell'aceto inibisce la proliferazione batterica, quindi il cibo si conservava (in passato) anche senza frigo. L'essenza della tecnica è la 'riduzione': la carne viene prima stufata in questo liquido salato-acetoso finché tenera, poi, fatto evaporare il liquido, viene rosolata nel suo stesso grasso. Il risultato è una carne tenera avvolta da una glassa densa, intensa, salata e acida.
🕒 Preparazione 15 min
🍳 Cottura 40 min
⌛ Tempo Totale 55 min
🍽️ Porzioni 4 porzioni
🔥 Calorie 420 kcal
🌍 Cucina Filippina

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Wok o padella profonda con coperchio: Sia per stufare che per rosolare.
  • Cucchiaio di legno: Per grattare via il fondo caramellato.

Informazioni sugli Allergeni

⚠️ Soia

Istruzioni

1 ✓

Metti il pollo in una ciotola (o direttamente in padella), versa sopra la salsa di soia e l'aglio. Lascia riposare per 20-30 minuti.

Consiglio: Durante la marinatura il sale della soia penetra nella carne.
2 ✓

Scalda l'olio in padella. Togli il pollo dalla marinata (tieni da parte il liquido!) e rosola il lato della pelle fino a doratura.

Consiglio: Rosolare la pelle aggiunge un livello di sapore e scioglie il grasso in eccesso.
3 ✓

Versa nuovamente la marinata in padella, aggiungi l'aceto, l'acqua (circa mezzo dl), il pepe e l'alloro. Porta a bollore.

Consiglio: IMPORTANTE: Non mescolare dopo aver aggiunto l'aceto per almeno 5 minuti! Lascia che l'acido 'cuocia', altrimenti rimarrà il sapore di aceto crudo.
4 ✓

Copri e stufa il pollo a fuoco basso finché tenero (circa 25-30 minuti).

Consiglio: A metà cottura gira i pezzi di carne per far penetrare uniformemente la salsa.
5 ✓

Togli il coperchio e a fuoco alto fai evaporare il liquido finché rimane una glassa densa e scura, e il pollo inizia a sfrigolare nel suo stesso grasso.

Consiglio: Questa fase separa il pollo bollito dal vero Adobo. La glassa si caramella sulla carne.

FAQ Ricetta

Non sarà troppo acido?
Durante la cottura il sapore pungente dell'aceto evapora, lasciando solo una piacevole acidità che bilancia la sapidità della salsa di soia. Non lesinare sul tempo di cottura!
Che aceto usare?
Tradizionalmente aceto di canna da zucchero o di cocco, ma funziona anche con aceto di mele o semplice aceto da tavola.

Ingredienti

  • 1 kg Cosce di pollo (fusi e sovracosce, con pelle e ossa)
  • 100 ml Salsa di soia
  • 100 ml Aceto (al 10% o di mele)
  • 8 spicchio Aglio (schiacciato)
  • 3 pz Foglie di alloro
  • 1 cucchiaio Pepe nero in grani
  • 1 cucchiaio Olio
  • 1 cucchiaino Zucchero (opzionale, per arrotondare i sapori)