Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla
Æbleskiver con crema al limone, sferette fresche e paffute, decorate con salsa al limone
Æbleskiver caldi serviti con una vellutata crema al limone a parte

Æbleskiver con crema al limone

Autore: Flavelo
Ricette Dolci e Dessert Contorni
Æbleskiver significa 'fette di mela' in danese, anche se oggi raramente contengono mela. Questa frittella sferica è l'essenza dell'hygge danese, specialmente a Natale. Per la cottura è indispensabile la padella speciale con incavi ('padella munk'), in cui l'impasto viene girato per ottenere la forma sferica perfetta. La freschezza della crema al limone è il contrasto perfetto per l'impasto soffice e dolce.
🕒 Preparazione 25 min
🍳 Cottura 20 min
⌛ Tempo Totale 45 min
🍽️ Porzioni 4 porzioni
🔥 Calorie 350 kcal
🌍 Cucina Danese

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Stampo per Æbleskiver (o stampo per cake pops)
  • Ferro da calza o spiedino (per girare)
  • Frusta

Informazioni sugli Allergeni

⚠️ Glutine
⚠️ Latte
⚠️ Uova

Istruzioni

1 ✓

Prima prepara la crema al limone: monta i tuorli con lo zucchero, il succo e la scorza di limone, e il latte. Addensa a fuoco lento mescolando continuamente (non far bollire!), poi togli dal fuoco e incorpora i 30g di burro. Lascia raffreddare.

Consiglio: Aggiungi il burro alla fine per ottenere una lucentezza setosa (emulsione).
2 ✓

Per l'impasto, separa le uova. Mescola i tuorli con il latte, il burro fuso, lo zucchero, la vaniglia e la scorza di limone grattugiata.

Consiglio: Gli oli essenziali della scorza di limone si sciolgono meglio nei grassi.
3 ✓

Unisci la farina setacciata col lievito e il sale. Monta gli albumi a neve ferma, poi incorporali delicatamente all'impasto.

Consiglio: Le bolle d'aria degli albumi rendono l'impasto leggero, attento a non smontarlo mescolando.
4 ✓

Scalda la padella per Æbleskiver, metti un po' di burro in ogni incavo. Riempi gli incavi per 3/4 con l'impasto.

Consiglio: La padella deve essere uniformemente calda.
5 ✓

Quando il bordo dell'impasto inizia a solidificarsi ma il centro è ancora liquido, giralo di 90 gradi con uno spiedino (un quarto di giro). L'impasto che fuoriesce crea la nuova base.

Consiglio: Con questa tecnica ottieni una sfera e non un disco piatto.
6 ✓

Continua a girare finché la sfera non si chiude e diventa dorata ovunque. Servi caldo con la crema al limone.

Consiglio: Controlla il centro con uno stuzzicadenti.

FAQ Ricetta

Perché il centro è rimasto crudo?
La padella era troppo calda, l'esterno si è bruciato prima che l'interno cuocesse. Cuoci a fiamma più bassa.
Perché si sono appiattiti?
Li hai girati troppo presto, la crosta esterna non si era ancora solidificata.

Ingredienti

  • 200 g Farina 00
  • 50 g Zucchero
  • 1 cucchiaino Lievito per dolci
  • 0.5 cucchiaino Sale
  • 2 pz Uova (separate)
  • 150 ml Latte
  • 5 g Burro (fuso, nell'impasto) + per friggere
  • 1 cucchiaino Zucchero vanigliato
  • 1 pz Limone (scorza e succo)
  • 100 g Zucchero (per la crema)
  • 2 pz Tuorlo d'uovo (per la crema)
  • 150 ml Latte (per la crema)
  • 30 g Burro (per la crema)