Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla
Agnello Kleftiko, agnello greco arrosto lento con verdure
Agnello Kleftiko tenerissimo cotto lentamente al cartoccio

Agnello kleftiko

Autore: Flavelo
Ricette Piatti Principali
'Kleftiko' significa 'rubato', e si riferisce ai combattenti per la libertà greci (Klephts), che rubavano il gregge e cuocevano la carne in buche scavate nella terra affinché il fumo non li tradisse. La versione odierna riguarda la cottura a 'sistema chiuso': carne, verdure e spezie cuociono in un pacchetto nei propri succhi, risultando incredibilmente teneri e aromatici.
🕒 Preparazione 30 min
🍳 Cottura 3 ore 30 min
⌛ Tempo Totale 4 ore
🍽️ Porzioni 6 porzioni
🔥 Calorie 710 kcal
🌍 Cucina Greca

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Grande teglia
  • Carta forno e alluminio
  • Spago (opzionale per legare)

Informazioni sugli Allergeni

⚠️ Latte (feta)
⚠️ Anidride solforosa (vino)

Istruzioni

1 ✓

Marina la carne: massaggia con sale, pepe, origano, succo di limone e olio d'oliva. Lascia riposare 1-2 ore (o una notte).

Consiglio: L'acido citrico inizia ad ammorbidire le fibre della carne.
2 ✓

Preriscalda il forno a 160°C. Prepara grandi fogli di carta forno (o fodera una grande teglia).

Consiglio: Bassa temperatura = carne tenera.
3 ✓

Mescola patate, cipolla, aglio con la carne e la marinata. Disponi al centro della carta forno. Cospargi con la feta e metti sopra i rametti di rosmarino.

Consiglio: Il gusto salato-cremoso della feta si fonderà nel sugo.
4 ✓

Irrora col vino bianco, poi chiudi strettamente nel pacchetto (o copri la teglia con doppio alluminio). Deve essere ermetico!

Consiglio: Questa è la tecnica 'al cartoccio': il vapore non scappa, ma circola.
5 ✓

Cuoci per 3 ore. Non aprire il forno!

Consiglio: Fidati del processo. Nel lungo tempo i tessuti connettivi gelatinizzano.
6 ✓

Togli l'alluminio/apri la carta, alza il forno a 220°C, e cuoci ancora 15-20 minuti finché ottieni una crosta dorata.

Consiglio: Così ottieni il sapore arrosto oltre alla consistenza stufata.

FAQ Ricetta

Non ho l'agnello, con cosa sostituisco?
Con la capra è l'originale, ma funziona anche con la coppa di maiale.
Le patate non sono croccanti.
Nel pacchetto le patate cuociono a vapore, diventano morbide e assorbono il gusto della carne. Se le vuoi croccanti, alla fine cuoci senza coperchio ventilato.

Ingredienti

  • 1.5 kg Coscia o spalla di agnello (a pezzi grandi)
  • 8 spicchio Aglio (intero)
  • 1 pz Limone (succo e scorza grattugiata)
  • 4 rametto Rosmarino fresco
  • 1 cucchiai Origano secco
  • 0.5 dl Olio d'oliva
  • 1 dl Vino bianco secco
  • 1 kg Patate (pulite, a spicchi)
  • 2 pz Cipolla dorata (a spicchi)
  • 200 g Formaggio Feta (a cubetti)
  • 1 cucchiaino Sale
  • 1 cucchiaino Pepe