Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla
Aiwaj manzo al pomodoro iracheno servito
Ricco manzo al pomodoro speziato dal gusto mediorientale

Aiwaj

Autore: Flavelo
Ricette Piatti Principali
L'Aiwaj è il gioco di pazienza della cucina irachena. Questo denso ragù di manzo al pomodoro è un esempio da manuale di cottura lenta. Le parti di carne più dure e nervose (come il muscolo) diventano tenere come burro durante le lunghe ore, mentre il collagene si scioglie, addensando il pomodoro in una salsa setosa e ricca. La tostatura delle spezie nell'olio provoca un'esplosione di sapore che non otterremmo mai con una semplice bollitura.
🕒 Preparazione 15 min
🍳 Cottura 2 ore
⌛ Tempo Totale 2 ore 15 min
🍽️ Porzioni 4 porzioni
🔥 Calorie 520 kcal
🌍 Cucina Irachena

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Pentola dal fondo spesso (per mantenere il calore)
  • Cucchiaio di legno
  • Coltello affilato

Istruzioni

1 ✓

Taglia la carne a cubi grandi, la cipolla finemente. Scalda l'olio nella pentola e soffriggi la cipolla fino a doratura.

Consiglio: Il soffritto profondo (caramellizzazione) dà dolcezza al piatto, bilanciando l'acidità del pomodoro.
2 ✓

Aggiungi le spezie (cannella, cumino, curcuma) e l'aglio schiacciato. Tosta per mezzo minuto finché non profumano intensamente.

Consiglio: Questa è la tecnica del 'blooming': gli aromi delle spezie si sciolgono nel grasso, rendendo il piatto molto più saporito che se le buttassi nell'acqua.
3 ✓

Butta dentro i cubi di carne e rosolali a fuoco alto finché non fanno la crosta.

Consiglio: I sapori che si creano durante la rosolatura (reazione di Maillard) fanno da base al gusto del ragù.
4 ✓

Mescola il concentrato di pomodoro e tosta ancora per 1-2 minuti finché il colore diventa rosso scuro.

Consiglio: Tostare il concentrato smorza il sapore crudo e acido e approfondisce il colore.
5 ✓

Versa il brodo, sala, pepa. Porta a bollore, poi abbassa la fiamma al minimo, copri e cuoci per 1,5-2 ore.

Consiglio: La carne deve solo sobbollire. La lenta decomposizione termica rende le fibre tenere.
6 ✓

Quando la carne è tenera come burro e il sugo si è addensato, servi con riso o pane pita.

Consiglio: Se il sugo è troppo liquido, togli il coperchio e fai evaporare l'acqua in eccesso alla fine.

FAQ Ricetta

Perché la carne è dura dopo 1 ora?
Le fibre della carne col calore prima si contraggono. Per ammorbidirsi serve tempo, finché il collagene diventa gelatina (min. 1,5-2 ore). Sii paziente!
La salsa è troppo acida?
L'acidità del pomodoro dipende dalla marca. Un pizzico di zucchero o bicarbonato aiuta a bilanciare.

Ingredienti

  • 600 g Manzo (muscolo o collo)
  • 200 g Concentrato di pomodoro
  • 2 testa Cipolla dorata
  • 3 spicchio Aglio
  • 1 cucchiaino Cannella in polvere
  • 1 cucchiaino Cumino
  • 1 cucchiaino Curcuma
  • 500 ml Brodo di manzo (o acqua)
  • 3 cucchiaio Olio
  • 1 cucchiaino Sale
  • 0.5 cucchiaino Pepe nero