Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla
Ají de gallina servito con coriandolo, salsa cremosa
Vellutato stufato di pollo peruviano in salsa gialla al peperoncino

Ají de gallina al coriandolo

Autore: Flavelo
Ricette Piatti Principali
Uno dei comfort food più amati del Perù, originariamente preparato con il pollo avanzato dalle famiglie ricche. La particolarità della salsa è data dalla piccantezza fruttata del peperoncino giallo (Ají Amarillo), dalle noci e dal potere addensante del pane ammollato nel latte. Questa tecnica (addensare col pane) ci è rimasta dalla cucina spagnola medievale. Il risultato è un ragù cremoso e vellutato che corona anche riso e patate.
🕒 Preparazione 20 min
🍳 Cottura 25 min
⌛ Tempo Totale 45 min
🍽️ Porzioni 4 porzioni
🔥 Calorie 580 kcal
🌍 Cucina Peruviana

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Frullatore
  • Pentola grande
  • Tagliere

Informazioni sugli Allergeni

⚠️ Latte
⚠️ Glutine

Istruzioni

1 ✓

Strappa il pane a pezzi e ammollalo nel latte per qualche minuto finché non è completamente morbido. Frulla fino a ottenere una crema liscia (questa sarà la base addensante).

Consiglio: L'amido del pane e le proteine del latte costituiranno l'ossatura della salsa.
2 ✓

Scalda l'olio e rosola la cipolla tritata finemente finché diventa traslucida, poi aggiungi l'aglio schiacciato e il peperoncino tritato (o la pasta). Soffriggi finché l'olio non diventa arancione.

Consiglio: Lavorare bene il 'sofrito' (base) dà profondità di sapore al piatto.
3 ✓

Versa la crema di pane e latte. Cuoci a fuoco basso mescolando continuamente finché non si addensa.

Consiglio: Attenzione, il latte si attacca facilmente, usa il cucchiaio di legno costantemente!
4 ✓

Incorpora gli sfilacci di petto di pollo cotto e il parmigiano grattugiato. Scalda tutto insieme, ma non far bollire forte.

Consiglio: Il parmigiano dà umami (ricchezza di sapore) e sale, quindi aggiungi sale con cautela dopo.
5 ✓

Prima di servire cospargi abbondantemente con coriandolo fresco. Tradizionalmente servito con patate bollite e riso.

FAQ Ricetta

Con cosa posso sostituire l'Ají Amarillo?
Anche se il suo gusto è unico, un mix di peperone giallo e un po' di peperoncino ci si avvicina.

Ingredienti

  • 500 g Petto di pollo (lessato, sfilacciato)
  • 2 fette Pane bianco (senza crosta)
  • 200 ml Latte (o panna per un gusto più cremoso)
  • 2 pz Ají amarillo (peperoncino giallo) o pasta di peperoncino
  • 2 spicchi Aglio
  • 1 pz Cipolla rossa
  • 2 cucchiai Olio
  • 1 cucchiaino Sale
  • 1 cucchiaino Pepe nero
  • 50 g Parmigiano (grattugiato)
  • 1 manciata Coriandolo fresco