Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla
Ají de Gallina senza glutine pollo servito con arachidi e chili giallo
Cremoso stufato peruviano ají de gallina in versione gluten-free

Ají de gallina senza glutine

Autore: Flavelo
Ricette Piatti Principali
L'Ají de Gallina è l'orgoglio nazionale del Perù, un ragù cremoso di pollo il cui colore giallo solare è dato dal peperoncino 'ají amarillo'. Originariamente addensato con pane (nel segno del non sprecare), questa versione senza glutine usa farina di riso e frutta secca per ottenere la giusta consistenza. Il piatto è l'incontro tra la cucina spagnola e quella inca: le salse cremose alle noci riflettono l'influenza europea, mentre il chili è un tesoro nativo sudamericano.
🕒 Preparazione 25 min
🍳 Cottura 35 min
⌛ Tempo Totale 1 ora
🍽️ Porzioni 4 porzioni
🔥 Calorie 520 kcal
🌍 Cucina Peruviana

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Pentola (per la cottura)
  • Tritatutto (per le arachidi)
  • Cucchiaio da portata

Informazioni sugli Allergeni

⚠️ Latte
⚠️ Frutta a guscio
⚠️ Uova

Istruzioni

1 ✓

Metti il petto di pollo a bollire in acqua salata (o brodo) insieme alla carota. Cuoci finché è tenero (ca. 20 minuti), poi togli, lascia raffreddare e sfilaccia. Conserva il brodo di cottura!

Consiglio: La carne sfilacciata assorbe meglio la salsa di quella a cubetti.
2 ✓

Taglia la cipolla, l'aglio e il peperone molto finemente. Macina le arachidi in polvere fine.

Consiglio: Le arachidi non danno solo sapore, ma addensano anche il piatto col loro contenuto di olio.
3 ✓

In una pentola scalda l'olio e fai appassire la cipolla e l'aglio. Aggiungi il peperone e la pasta di ají amarillo, continua a rosolare.

Consiglio: Rosolare la pasta intensifica il colore e il sapore.
4 ✓

Cospargi con la farina di riso e le arachidi macinate, mescola, poi versa gradualmente circa 2-3 mestoli di brodo di cottura del pollo, mescolando continuamente per evitare grumi.

Consiglio: La farina di riso è un addensante senza glutine (amido), gelifica col calore.
5 ✓

Mescola la panna acida, poi incorpora il pollo sfilacciato. Cuoci insieme per qualche minuto finché non diventa cremoso. Sala e pepa.

Consiglio: Non far bollire troppo forte con la panna acida, potrebbe stracciarsi.
6 ✓

Servi con riso, decorando con spicchi di uovo sodo.

Consiglio: L'uovo sodo e l'oliva nera sono la decorazione peruviana classica.

FAQ Ricetta

Cosa uso al posto dell'ají amarillo?
È difficile sostituire il suo sapore fruttato, ma un mix di peperone giallo e un po' di habanero o cayenna ci si avvicina.
È diventato troppo denso. Cosa faccio?
La farina di riso si addensa molto raffreddandosi. Diluisci con brodo di carne o latte.

Ingredienti

  • 500 g Petto di pollo
  • 2 cucchiaio Olio d'oliva
  • 1 pz Cipolla rossa
  • 3 spicchio Aglio
  • 1 pz Carota
  • 1 pz Peperone verde
  • 100 g Panna acida (o panna densa)
  • 50 g Arachidi tostate
  • 2 cucchiaio Pasta di Ají amarillo (o crema di chili giallo)
  • 1 cucchiaio Farina di riso
  • 1 pz Uovo (sodo, per servire)
  • 1 cucchiaino Sale
  • 0.5 cucchiaino Pepe nero