Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla
Albóndigas servite
Tapas classiche di carne morbida in sugo rosso profumato

Albóndigas (polpette spagnole)

Autore: Flavelo
Ricette Piatti Principali
Protagonista immancabile dei bar di tapas spagnoli. Il segreto delle Albóndigas non sta nella carne, ma nel 'legante': il mix di pangrattato e uova mantiene le polpette soffici e succose. Se impastassimo solo carne pura, otterremmo palle di gomma dura. La cottura lenta nella salsa di pomodoro permette alle polpette di assorbire il sapore della salsa, addensandola allo stesso tempo.
🕒 Preparazione 25 min
🍳 Cottura 35 min
⌛ Tempo Totale 1 ora
🍽️ Porzioni 4 porzioni
🔥 Calorie 510 kcal
🌍 Cucina Spagnola

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Grande ciotola
  • Padella larga (per far stare le polpette una accanto all'altra)

Informazioni sugli Allergeni

⚠️ Glutine
⚠️ Uovo

Istruzioni

1 ✓

Prepara l'impasto di carne: mescola il macinato, il pangrattato, l'uovo, il prezzemolo tritato fine, 2 spicchi d'aglio schiacciati, il cumino, sale e pepe. Forma delle polpette grandi come una noce.

Consiglio: Prima di formarle tutte, cuoci un pezzettino in padella per assaggiare. Così puoi ancora aggiungere sale se serve.
2 ✓

Scalda l'olio e rosola le polpette a fiamma alta. Non devono cuocere dentro, solo fare un po' di crosticina (reazione di Maillard) sulla superficie esterna.

Consiglio: Questa crosta dà sapore e aiuta a tenere insieme la polpetta nella salsa.
3 ✓

Togli le polpette. Nell'olio rimasto fai appassire la cipolla tritata fine e l'ultimo spicchio d'aglio.

Consiglio: I pezzetti di carne rimasti sul fondo della padella verranno sciolti dall'umidità della cipolla, arricchendo la salsa.
4 ✓

Versa il pomodoro e il brodo/acqua. Spolvera con l'origano, porta a bollore.

Consiglio: Se il pomodoro è molto acido, puoi bilanciare con un pizzico di zucchero.
5 ✓

Rimetti le polpette nella salsa. Cuoci coperto a fuoco basso (non deve bollire forte!) per ca. 20-25 minuti.

Consiglio: La bassa temperatura serve a non far sfaldare le polpette e a far addensare bene la salsa (riduzione).

FAQ Ricetta

Perché le polpette si sono sfatte?
Probabilmente non hai lavorato abbastanza l'impasto, o c'era troppo poco legante (uovo/pangrattato). Ma attenzione, lavorarle troppo le rende dure!
Si possono congelare?
Sì, sia crude che cotte nella salsa si congelano ottimamente.

Ingredienti

  • 500 g Macinato di manzo (preferibilmente più grasso, es. collo)
  • 50 g Pangrattato
  • 1 pz Uovo
  • 3 spicchi Aglio
  • 1 pz Cipolla
  • 1 mazzetto Prezzemolo fresco
  • 500 ml Passata di pomodoro
  • 1 cucchiaino Semi di cumino (tostati, macinati)
  • 1 cucchiaino Origano secco
  • 3 cucchiai Olio d'oliva
  • 1 cucchiaino Sale
  • 0.5 cucchiaino Pepe nero
  • 300 ml Brodo o acqua