Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla
Anatra arrosto con pelle croccante e verdure arrosto
Piatto festivo di anatra al forno con contorno di verdure dorate.

Anatra arrosto con verdure

Autore: Flavelo
Ricette Piatti Principali
La coscia d'anatra è la regina del 'confit' (cottura nel grasso), ma anche al forno possiamo ottenere un risultato perfetto: carne tenera che si stacca dall'osso e pelle croccante e vetrosa. Il segreto è lo scioglimento lento del grasso (rendering), nel quale poi arrostiamo divinamente anche il contorno.
🕒 Preparazione 20 min
🍳 Cottura 1 ora 50 min
⌛ Tempo Totale 2 ore 10 min
🍽️ Porzioni 4 porzioni
🔥 Calorie 750 kcal
🌍 Cucina Internazionale

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Teglia profonda
  • Carta stagnola

Istruzioni

1 ✓

Incidi la pelle delle cosce a scacchiera con un coltello affilato, ma attento a non tagliare la carne! Massaggia bene con sale e pepe.

Consiglio: L'incisione apre la strada al grasso per uscire da sotto la pelle. Se tagli la carne, i succhi usciranno e diventerà secca.
2 ✓

Metti le cosce nella teglia con la pelle verso l'alto, versa l'acqua sotto e copri stretto con alluminio. Cuoci a 160°C per 90 minuti.

Consiglio: Questa cottura al vapore (braising) ammorbidisce la carne.
3 ✓

Nel frattempo pulisci patate, carote, cipolla e tagliale a pezzi grossi (spicchi).

Consiglio: Se tagli troppo piccolo, diventeranno purè accanto all'anatra.
4 ✓

Togli l'alluminio. Spargi le verdure attorno alle cosce e la testa d'aglio tagliata. Rigirale nel grasso d'anatra fuso. Alza a 200°C.

Consiglio: Ora inizia la rosolatura (reazione di Maillard). Il grasso d'anatra è il miglior grasso al mondo per le patate.
5 ✓

Cuoci per altri 25-30 minuti finché la pelle è dorata e croccante e le verdure sono tenere.

Consiglio: Ogni 10 minuti irrora la carne con il suo grasso per una pelle extra croccante.

FAQ Ricetta

La pelle non è croccante.
Alla fine la temperatura non era abbastanza alta o c'era troppo vapore sotto l'alluminio. Togli l'alluminio con coraggio e cuoci ad alta temperatura (ventilato) negli ultimi 15 minuti.
La carne si è seccata.
Hai cotto a temperatura troppo alta all'inizio. L'anatra ha bisogno di tempo a bassa temperatura affinché i tessuti connettivi si ammorbidiscano.

Ingredienti

  • 4 pz Cosce d'anatra
  • 4 pz Carote
  • 4 pz Patate (da forno)
  • 2 pz Cipolla
  • 2 rametto Rosmarino fresco
  • 1 cucchiaio Sale
  • 1 pizzico Pepe
  • 1 testa Aglio (tagliato a metà)
  • 150 ml Acqua