Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla Tostada al formaggio, servita con verdure fresche e coriandolo Tostada al formaggio Sidro ai fiori di sambuco in tazza Sidro ai fiori di sambuco Chapati servito con spezie e ghee Chapati (Pane basso indiano) Rava dosa fresca, cotta croccante, servita con ripieno speziato e cocco grattugiato Rava dosa Pancake alle noci pecan e sciroppo d'acero Pancake alle noci pecan e sciroppo d'acero Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla Tostada al formaggio, servita con verdure fresche e coriandolo Tostada al formaggio Sidro ai fiori di sambuco in tazza Sidro ai fiori di sambuco Chapati servito con spezie e ghee Chapati (Pane basso indiano) Rava dosa fresca, cotta croccante, servita con ripieno speziato e cocco grattugiato Rava dosa Pancake alle noci pecan e sciroppo d'acero Pancake alle noci pecan e sciroppo d'acero
Arroz con Gandules servito
Tradizionale riso portoricano cotto con soffritto e spezie

Arroz con gandules (riso con piselli piccione)

Autore: Flavelo
Ricette Vegetariano e Vegano Piatti Principali
Il piatto nazionale di Porto Rico è un'esplosione di sapori. La base è il 'sofrito' (pasta di verdure speziata) e il 'sazón' (mix di spezie alla paprika), che dà al riso quel caratteristico colore arancione e un gusto profondo. I gandules (piselli piccione) sono legumi dal sapore di noce che completano perfettamente il riso. La parte migliore è il fondo leggermente bruciacchiato (il 'pegao'), per cui i locali fanno a gara!
🕒 Preparazione 15 min
🍳 Cottura 25 min
⌛ Tempo Totale 40 min
🍽️ Porzioni 4 porzioni
🔥 Calorie 620 kcal
🌍 Cucina Caraibica

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Caldero (o pentola dal fondo spesso)
  • Tagliere
  • Coltello

Istruzioni

1 ✓

Sciacqua il riso. Trita la cipolla, il peperone e l'aglio.

Consiglio: La preparazione (mise en place) è importante, perché la rosolatura è veloce.
2 ✓

Scalda l'olio, aggiungi le verdure e il Soffritto. Rosola finché non profuma.

Consiglio: Questa è la base del sapore. La rosolatura approfondisce i gusti.
3 ✓

Aggiungi le spezie (Sazón, cumino, pepe, origano), i piselli scolati e le olive.

Consiglio: Il gusto salato-aspro delle olive bilancia perfettamente l'amido del riso.
4 ✓

Mescola il riso, giralo bene affinché ogni chicco sia avvolto dall'olio speziato.

Consiglio: 'Sigillare' i chicchi di riso con l'olio aiuta a mantenerli sgranati.
5 ✓

Versa l'acqua, sala e porta a bollore.

Consiglio: L'acqua deve essere salata come una zuppa, perché il riso la assorbirà.
6 ✓

Quando il riso ha assorbito gran parte dell'acqua (vedi i 'crateri' in superficie), abbassa la fiamma al minimo, copri ermeticamente e non toccare per 20 minuti.

Consiglio: Il vapore ammorbidisce il riso. Se alzi il coperchio, rimarrà duro.
7 ✓

Togli dal fuoco, lascia riposare per 5 minuti, poi incorpora il coriandolo fresco.

Consiglio: Aggiungi il coriandolo alla fine affinché rimanga fresco.

FAQ Ricetta

Cosa posso usare al posto dei gandules?
Se non trovi i gandules, puoi usare ceci o fagioli rossi in scatola, anche se il carattere del sapore sarà diverso.
Cos'è il Sazón?
Un mix di spezie pronto, principalmente a base di achiote (annatto), coriandolo, aglio. Se non ce l'hai, usa un mix di paprika, curcuma e origano.

Ingredienti

  • 300 g Riso a chicco lungo
  • 240 g Gandules (piselli piccione in scatola)
  • 600 ml Acqua (o brodo di pollo)
  • 1 testa Cipolla
  • 1 pz Peperone
  • 3 spicchi Aglio
  • 3 cucchiaio Soffritto (base di pomodoro e peperoni)
  • 2 cucchiaio Olio d'oliva
  • 1 cucchiaino Paprika dolce (o mix Sazón)
  • 0.5 cucchiaino Cumino in polvere
  • 0.5 cucchiaino Pepe nero
  • 1 cucchiaino Sale
  • 1 cucchiaino Origano secco
  • 50 g Olive verdi (denocciolate)
  • 1 mazzetto Coriandolo fresco