Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla
Bao bun con anatra alla pechinese servito
Panini al vapore con anatra arrosto croccante e salsa hoisin

Bao bun all'anatra pechinese

Autore: Flavelo
Ricette Piatti Principali
Il bao (o gua bao) è la star dello street food taiwanese e cinese: un panino cotto al vapore, soffice come una nuvola, piegato a metà per accogliere il ripieno. A differenza del pane occidentale, non ha una crosta scura e croccante perché viene cotto a vapore a circa 100°C, evitando la reazione di Maillard. Il risultato è un 'cuscino' neutro, morbido e leggermente dolce, compagno perfetto per l'anatra alla pechinese dal carattere deciso e dolce-salato, accompagnata da verdure fresche e croccanti.
🕒 Preparazione 40 min
🍳 Cottura 45 min
⌛ Tempo Totale 1 ora 25 min
🍽️ Porzioni 4 porzioni
🔥 Calorie 380 kcal
🌍 Cucina Cinese

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Vaporiera di bambù o cestello per la cottura a vapore
  • Carta forno (tagliata a piccoli quadrati)
  • Padella per rosolare l'anatra
  • Coltello affilato per affettare

Informazioni sugli Allergeni

⚠️ Glutine
⚠️ Soia (nella salsa)
⚠️ Sesamo (se presente nella salsa)

Istruzioni

1 ✓

Impasto: mescola la farina con lo zucchero e il lievito secco. Aggiungi gradualmente l'acqua tiepida e impasta fino a ottenere un composto liscio ed elastico. È pronto quando la superficie è completamente liscia (al tatto come la 'pelle di un bambino').

Consiglio: L'impasto del bao ha un'idratazione inferiore (è più sodo) rispetto al pane, quindi richiede più forza per essere lavorato, ma così mantiene meglio la forma durante la cottura a vapore.
2 ✓

Lievitazione: metti l'impasto in una ciotola, copri e lascia lievitare in un luogo caldo per circa 1 ora, finché non raddoppia di volume.

Consiglio: Per gli impasti al vapore è fondamentale non farli lievitare eccessivamente, altrimenti la superficie diventerà rugosa ('a buccia d'arancia') durante la cottura.
3 ✓

Formatura: dividi l'impasto lievitato in 8-10 palline uguali. Stendi ciascuna in una forma ovale (spessa circa mezzo cm). Spennella la superficie con un velo d'olio e piegale a metà (come un taco). Posiziona ciascun bao su un quadrato di carta forno.

Consiglio: Lo strato d'olio separa le due metà. Se lo dimentichi, l'impasto si salderà in un unico blocco durante la cottura e non potrai aprirlo per farcirlo.
4 ✓

Seconda lievitazione: disponi i bao nella vaporiera (lascia spazio tra loro, cresceranno!), copri e lascia riposare per 20-30 minuti.

Consiglio: Se li metti nella vaporiera fredda, calcola il tempo necessario affinché l'acqua bolla. Se l'acqua bolle già, basta un riposo più breve.
5 ✓

Cottura a vapore: porta l'acqua a ebollizione sotto la vaporiera e cuoci i bao a fuoco medio per 10-12 minuti. Una volta cotti, togli dal fuoco ma NON sollevare il coperchio per altri 3-4 minuti!

Consiglio: Lo shock termico farebbe collassare l'impasto (le bolle di gas interne si contrarrebbero improvvisamente). Il riposo stabilizza la struttura.
6 ✓

Preparazione dell'anatra: mentre i bao cuociono, affetta l'anatra arrosto. Se è fredda, passala in una padella rovente dalla parte della pelle per qualche minuto, per renderla nuovamente croccante e scaldare la carne.

Consiglio: La pelle croccante è l'anima dell'anatra alla pechinese. Sciogliere il grasso sottocutaneo rende il boccone delizioso.
7 ✓

Assemblaggio: apri delicatamente i bao caldi e soffici. Spalma generosamente l'interno con salsa Hoisin. Inserisci 2-3 fette di anatra e guarnisci con cetriolo e cipollotto tagliati a julienne.

Consiglio: Il gusto dolce-salato della salsa Hoisin ('BBQ cinese') lega la carne all'impasto. Non risparmiarla!

FAQ Ricetta

Perché il bao si è sgonfiato dopo la cottura?
Probabilmente hai lasciato lievitare troppo a lungo o hai aperto il coperchio troppo improvvisamente. A fine cottura, lascia il coperchio socchiuso per qualche minuto per far stabilizzare la temperatura gradualmente.
Non ho una vaporiera di bambù, cosa faccio?
Usa una pentola grande, metti dell'acqua sul fondo, inserisci un colino metallico (senza che tocchi l'acqua) e copri con il coperchio della pentola. Avvolgi il coperchio con un canovaccio per evitare che la condensa goccioli sull'impasto.

Ingredienti

  • 300 g Farina 00 (o farina specifica per bao)
  • 1 cucchiaino Lievito di birra secco
  • 20 g Zucchero
  • 160 ml Acqua tiepida
  • 1 cucchiaio Olio di semi (per spennellare)
  • 300 g Petto o coscia d'anatra arrosto (con pelle)
  • 60 g Salsa Hoisin
  • 50 g Cetriolo
  • 1 mazzetto Cipollotto