Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla
Biryani di pollo decorato con coriandolo fresco e menta
Piatto di riso indiano profumato con spezie e pollo tenero

Biryani di pollo

Autore: Flavelo
Ricette Piatti Principali
Il Biryani è il 're dei piatti unici'. Non è semplicemente riso e carne mescolati, ma un'opera d'arte a strati. L'essenza è la cottura 'dum', ovvero la cottura al vapore: il riso parzialmente cotto e la carne sugosa finiscono di cuocere insieme in una pentola sigillata. Così il riso assorbe gli aromi della carne pur rimanendo sgranato, senza diventare appiccicoso.
🕒 Preparazione 40 min
🍳 Cottura 40 min
⌛ Tempo Totale 1 ora 20 min
🍽️ Porzioni 4 porzioni
🔥 Calorie 650 kcal
🌍 Cucina Indiana

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Pentola dal fondo spesso o casseruola con coperchio
  • Colino per il riso

Informazioni sugli Allergeni

⚠️ Latte

Istruzioni

1 ✓

Marina il pollo a cubetti con lo yogurt, l'aglio schiacciato, lo zenzero grattugiato, il sale e il mix di spezie masala. Lascia riposare min. 30 minuti.

Consiglio: L'acidità dello yogurt ammorbidisce le fibre della carne.
2 ✓

Lava il riso più volte, poi lessalo in abbondante acqua salata per 5-6 minuti (deve essere 'al dente', cioè il centro ancora duro). Scolalo.

Consiglio: Non cuocerlo completamente! Finirà di cuocere col vapore.
3 ✓

In una pentola dal fondo spesso scalda l'olio. Butta dentro le spezie intere (cannella, cardamomo, chiodi di garofano, alloro), poi rosola la cipolla affettata finché diventa dorata scura.

Consiglio: La cipolla caramellata dà al Biryani il suo sapore di base dolciastro.
4 ✓

Aggiungi il pollo marinato e il pomodoro a cubetti. Rosola per 5-6 minuti finché la carne diventa bianca e rilascia i liquidi.

Consiglio: Non devi cuocere completamente la carne, solo 'avviarla'.
5 ✓

Stratificazione: Sulla base di carne spargi la menta e il coriandolo tritati, poi stendi sopra il riso precotto. Irrora con 1 dl di acqua.

Consiglio: Le erbe chiuse tra carne e riso sprigionano vapore profumando tutto.
6 ✓

Chiudi la pentola ermeticamente (anche con carta stagnola sotto il coperchio) e cuoci a fiamma bassissima per 20-25 minuti.

Consiglio: Questa è la tecnica 'dum': il cibo cuoce nel suo stesso vapore.
7 ✓

Togli dal fuoco, lascia riposare 10 minuti, poi mescola delicatamente prima di servire.

Consiglio: Sgrana con una forchetta, non rompere i chicchi di riso.

FAQ Ricetta

Perché il riso è diventato appiccicoso?
O l'hai stracotto nella precottura, o non l'hai lavato abbastanza. Il riso basmati va lavato finché l'acqua non diventa limpida per rimuovere l'amido superficiale.

Ingredienti

  • 500 g Petto di pollo (o sovracosce disossate)
  • 250 g Riso Basmati
  • 2 pz Cipolla
  • 3 spicchi Aglio
  • 2 cm Zenzero
  • 100 ml Yogurt (bianco naturale)
  • 1 pz Pomodoro
  • 1 mazzetto Coriandolo fresco
  • 1 mazzetto Foglie di menta fresca
  • 2 cucchiaini Mix di spezie Biryani Masala
  • 1 pz Stecca di cannella
  • 4 pz Cardamomo verde
  • 4 pz Chiodi di garofano
  • 2 pz Foglia di alloro
  • 100 ml Acqua (per il vapore)
  • 3 cucchiai Olio
  • 1 cucchiaino Sale