Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla
Bistecca di cervo con riduzione ai frutti di bosco servita con verdure.
Carne rossa pregiata nappata con una riduzione dolce-acida

Bistecca di cervo (wapiti) con riduzione ai frutti di bosco

Autore: Flavelo
Ricette Piatti Principali
La carne di cervo (wapiti) è il re delle carni rosse: magra, ricca di ferro e dal sapore profondo. Poiché non contiene quasi grassi, è molto facile seccarla, quindi la cottura veloce ad alta temperatura (searing) è la sua migliore amica. L'acidità dei frutti di bosco e la riduzione dolce sono un accompagnamento classico che bilancia il carattere ferroso della selvaggina.
🕒 Preparazione 10 min
🍳 Cottura 20 min
⌛ Tempo Totale 30 min
🍽️ Porzioni 2 porzioni
🔥 Calorie 420 kcal
🌍 Cucina Selvaggina / Fine Dining

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Padella dal fondo spesso (preferibilmente in ghisa)
  • Pinza per carne
  • Carta stagnola (per il riposo)

Informazioni sugli Allergeni

⚠️ Latte

Istruzioni

1 ✓

Togli la carne dal frigo 30 minuti prima della cottura. Asciugala, sala e pepa.

Consiglio: La carne fredda raffredda la padella e non rosola, ma bolle. Anche la carne umida non rosola (inibizione reazione di Maillard).
2 ✓

Scalda la padella con l'olio finché fuma. Adagia la carne.

Consiglio: Il sfrigolio indica la temperatura giusta.
3 ✓

Cuoci per 3-4 minuti per lato senza muoverla, finché si forma una crosta marrone scuro.

Consiglio: Non bucarla con la forchetta, altrimenti escono i succhi.
4 ✓

Togli la carne, mettila su un piatto e copri leggermente con stagnola per 10 minuti.

Consiglio: Durante il riposo le fibre si rilassano e i succhi, fuggiti al centro durante la cottura, si ridistribuiscono (succosità).
5 ✓

Nella padella calda (non lavarla!) versa il vino e gratta via il fondo di cottura.

Consiglio: I sapori rilasciati dalla carne formano la base della salsa.
6 ✓

Aggiungi frutti, miele, aceto, timo. Riduci della metà.

Consiglio: La riduzione addensa i sapori.
7 ✓

Togli dal fuoco e incorpora il burro freddo.

Consiglio: Il burro freddo emulsiona la salsa (monté au beurre), donandole lucentezza e cremosità.
8 ✓

Affetta la carne perpendicolarmente alle fibre e irrora con la salsa.

Consiglio: Tagliare le fibre rende il boccone più tenero.

FAQ Ricetta

Che grado di cottura scegliere?
La selvaggina non va stracotta! L'obiettivo è Medium-rare (cottura media al sangue), così è più tenera. Se la cuoci completamente (well-done), diventerà dura e secca.

Ingredienti

  • 600 g Bistecca di cervo (Wapiti o Cervo nobile)
  • 1 cucchiaino Sale
  • 1 cucchiaino Pepe nero macinato
  • 2 cucchiai Olio d'oliva
  • 150 g Frutti di bosco misti (lamponi, mirtilli, more)
  • 100 ml Vino rosso secco
  • 1 cucchiaio Miele
  • 1 cucchiaio Aceto balsamico
  • 30 g Burro (freddo)
  • 2 rametti Timo fresco