Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla
Bistecca di Kudu servita con spicchi di limone e verdure.
Carne di kudu succosa e perfettamente scottata, pronta per essere gustata

Bistecca di kudu

Autore: Flavelo
Ricette Piatti Principali
Il kudu è una delle specie selvatiche più nobili dell'Africa, la sua carne è rosso scuro, estremamente magra e povera di colesterolo. Poiché non contiene quasi grassi, l'errore più grande che puoi fare è stracuocerla. Devi trattarla come il filetto più pregiato: padella rovente, tempo breve e abbondante burro alla fine per compensare la mancanza di succosità. Il bagno di burro al rosmarino e aglio (tecnica arroser) è l'arma segreta degli chef contro la secchezza.
🕒 Preparazione 10 min
🍳 Cottura 10 min
⌛ Tempo Totale 25 min
🍽️ Porzioni 4 porzioni
🔥 Calorie 320 kcal
🌍 Cucina Internazionale

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Padella dal fondo spesso (ghisa è l'ideale)
  • Carta da cucina
  • Cucchiaio per nappare
  • Pinze per carne

Informazioni sugli Allergeni

⚠️ Latte

Istruzioni

1 ✓

Asciugatura: togli la carne dal frigo per tempo e asciuga completamente la superficie con carta da cucina.

Consiglio: La carne umida non cuoce, ma si lessa. L'acqua deve evaporare (100°C) prima che la carne inizi a rosolare (140°C+), a quel punto il centro sarà già stracotto.
2 ✓

Condimento: spennella la carne con un velo d'olio, poi sala e pepa subito prima della cottura.

Consiglio: Se sali troppo presto, il sale estrae acqua dalla carne e la superficie diventerà umida. Il pepe potrebbe bruciare nella padella calda, quindi molti pepano solo dopo la cottura (questione di gusti).
3 ✓

Cottura: scalda la padella finché non fuma. Metti dentro la carne. Cuoci per 3-4 minuti per lato (a seconda dello spessore) senza muoverla, finché non si forma una bella crosta.

Consiglio: La crosta è l'essenza! La reazione di Maillard dà il sapore. Se la muovi, raffreddi la superficie.
4 ✓

Bagno di burro (Arroser): nell'ultimo minuto aggiungi il burro, il rosmarino e l'aglio schiacciato. Inclina la padella e con un cucchiaio irrora continuamente la carne con il burro schiumoso e profumato.

Consiglio: Il grasso caldo aiuta a cuocere uniformemente la carne, mentre i solidi del latte nel burro danno un sapore di nocciola e le spezie rilasciano aroma nel grasso.
5 ✓

Riposo: togli su un tagliere e lascia riposare per 5 minuti prima di servire. Servi con limone.

Consiglio: Durante il riposo le fibre si rilassano e i succhi si ridistribuiscono. L'acidità del limone aiuta a bilanciare il sapore ferroso della selvaggina.

FAQ Ricetta

Come so se è pronta?
Premi con il dito! Se è morbida come la punta del naso, è al sangue (rare). Se è come il mento, è ben cotta (non farlo!). La cottura media (medium-rare) al tatto è come il cuscinetto del pollice.

Ingredienti

  • 4 pz Bistecca di Kudu (a temperatura ambiente)
  • 3 cucchiai Olio extravergine d'oliva
  • 2 spicchi Aglio (in camicia, schiacciato)
  • 2 rametti Rosmarino fresco
  • 1 cucchiaino Sale grosso
  • 1 cucchiaino Pepe nero macinato fresco
  • 50 g Burro
  • 4 pz Spicchi di limone (per servire)