Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla
Bistecca T-bone cotta dorata
Bistecca T-bone croccante, insaporita con burro e rosmarino

Bistecca T-bone

Autore: Flavelo
Ricette Piatti Principali
La T-bone è la regina delle carni, ma può anche essere l'incubo del cuoco. Ai due lati dell'osso ci sono due muscoli diversi: il controfiletto e il filetto. Avendo diverso contenuto di grasso, cuociono diversamente. L'obiettivo: crosta croccante caramellata (reazione di Maillard) e interno succoso.
🕒 Preparazione 35 min
🍳 Cottura 10 min
⌛ Tempo Totale 55 min
🍽️ Porzioni 2 porzioni
🔥 Calorie 850 kcal
🌍 Cucina Americana

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Padella dal fondo spesso (ghisa è meglio)
  • Termometro per carne

Informazioni sugli Allergeni

⚠️ Latte

Istruzioni

1 ✓

Togli la carne dal frigo 30 minuti prima di cuocere. Asciuga la superficie perfettamente con carta assorbente.

Consiglio: La carne fredda raffredda la padella, la carne umida produce vapore. Entrambi impediscono la doratura (formazione crosta).
2 ✓

Scalda la padella finché fuma. Spennella la carne con olio e sala.

Consiglio: L'olio va sulla carne, non in padella, per fare meno fumo.
3 ✓

Metti la carne in padella. Non muoverla per 2-3 minuti! Girala e cuoci anche l'altro lato.

Consiglio: Lascia che la crosta si formi. Se la muovi troppo presto, si strappa.
4 ✓

Butta dentro burro, aglio e rosmarino. Irrora continuamente la carne col burro schiumoso per 1-2 minuti.

Consiglio: Il burro brucia a temperature più basse, per questo lo aggiungiamo alla fine. L'irrorazione (nappage) trasferisce il sapore delle spezie e cuoce uniformemente la carne.
5 ✓

Togli e fai riposare su una griglia o tagliere per 10 minuti prima di tagliare.

Consiglio: In cottura le fibre si contraggono e la pressione interna sale. Riposando le fibre si rilassano e i succhi si ridistribuiscono.

FAQ Ricetta

Perché la carne è dura?
Non l'hai fatta riposare dopo la cottura, quindi le fibre non si sono rilassate e il succo è uscito al taglio.
La carne è diventata grigia, non marrone.
La superficie della carne era bagnata, quindi si è lessata invece di arrostire. Asciugala sempre!

Ingredienti

  • 2 pz Bistecca T-bone (spessa ca. 3-4 cm, a temperatura ambiente)
  • 2 cucchiaino Sale grosso
  • 1 cucchiaino Pepe macinato fresco
  • 2 cucchiaio Olio (resistente al calore, es. colza)
  • 3 pz Spicchio d'aglio (in camicia, schiacciato)
  • 2 rametto Rosmarino fresco
  • 50 g Burro