Funghi al tamari, piatto speziato preparato con salsa tamari e funghi freschi, decorato con coriandolo e foglia di lime Funghi al tamari Chapati con ricotta, appena sfornato, servito in tavola Chapati con ricotta (o paneer) Panini Bao con salmone al forno, cotti al vapore, presentazione semplice Bao con salmone al forno Bretzel al rosmarino servito Bretzel al rosmarino Empanadas ai funghi in pasta dorata Empanadas ai funghi Sambar al tamarindo servito con coriandolo fresco Sambar al tamarindo Basundi all'ananas, ricca crema di latte e pezzetti di ananas fresco Basundi all'ananas Stollen datteri e marzapane affettato Stollen datteri e marzapane Pancake sciroppato indiano Malpua servito Malpua Pizza peruviana con pasta Aji Amarillo Pizza Peruviana Raita al melograno, yogurt fresco decorato con chicchi di melograno freschi Raita al melograno Chutney di menta servito fresco Chutney di menta Kefir al ribes nero servito in bicchieri, con chicchi di ribes fresco Kefir probiotico al ribes nero Stinco di maiale affumicato BBQ con pelle croccante Stinco di maiale affumicato al BBQ Filetto di maiale in salsa ai funghi servito con prezzemolo fresco Filetto di maiale in salsa ai funghi Vetkoek con miele e burro, impasto fritto fresco con ripieno dolce Vetkoek con miele e burro Sopaipilla cilena al formaggio servita con panna acida Sopaipilla cilena al formaggio Tacos de Cordero serviti Tacos de cordero Cheeseburger servito Cheeseburger Dolce indiano Balushahi servito Balushahi Funghi al tamari, piatto speziato preparato con salsa tamari e funghi freschi, decorato con coriandolo e foglia di lime Funghi al tamari Chapati con ricotta, appena sfornato, servito in tavola Chapati con ricotta (o paneer) Panini Bao con salmone al forno, cotti al vapore, presentazione semplice Bao con salmone al forno Bretzel al rosmarino servito Bretzel al rosmarino Empanadas ai funghi in pasta dorata Empanadas ai funghi Sambar al tamarindo servito con coriandolo fresco Sambar al tamarindo Basundi all'ananas, ricca crema di latte e pezzetti di ananas fresco Basundi all'ananas Stollen datteri e marzapane affettato Stollen datteri e marzapane Pancake sciroppato indiano Malpua servito Malpua Pizza peruviana con pasta Aji Amarillo Pizza Peruviana Raita al melograno, yogurt fresco decorato con chicchi di melograno freschi Raita al melograno Chutney di menta servito fresco Chutney di menta Kefir al ribes nero servito in bicchieri, con chicchi di ribes fresco Kefir probiotico al ribes nero Stinco di maiale affumicato BBQ con pelle croccante Stinco di maiale affumicato al BBQ Filetto di maiale in salsa ai funghi servito con prezzemolo fresco Filetto di maiale in salsa ai funghi Vetkoek con miele e burro, impasto fritto fresco con ripieno dolce Vetkoek con miele e burro Sopaipilla cilena al formaggio servita con panna acida Sopaipilla cilena al formaggio Tacos de Cordero serviti Tacos de cordero Cheeseburger servito Cheeseburger Dolce indiano Balushahi servito Balushahi
Bretzel al rosmarino servito
Bretzel freschi al rosmarino con semi di sesamo

Bretzel al rosmarino

Autore: Flavelo
Ricette Vegetariano e Vegano Dolci e Dessert
Questa ricetta fonde la forma classica del bretzel con i sapori della focaccia mediterranea. Gli oli essenziali resinosi del rosmarino, che ricordano il pino, si sprigionano davvero durante la cottura, permeando profondamente l'impasto lievitato. A differenza del tradizionale bretzel bavarese, qui l'impasto è più morbido, latteo, più simile a una brioche, bilanciato dal carattere rustico del rosmarino.
🕒 Preparazione 1 ora 35 min
🍳 Cottura 25 min
⌛ Tempo Totale 2 ore
🍽️ Porzioni 8 porzioni
🔥 Calorie 280 kcal
🌍 Cucina Mediterranea

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Setaccio
  • Padella per tostare
  • Pennello da cucina
  • Teglia con carta forno

Informazioni sugli Allergeni

⚠️ Glutine
⚠️ Latte
⚠️ Semi di sesamo

Istruzioni

1 ✓

Attiva il lievito: Mescola il latte tiepido, l'acqua e lo zucchero. Sbriciolaci il lievito e lascia riposare 10 minuti finché non diventa schiumoso.

Consiglio: I lieviti si 'svegliano' nell'ambiente umido e zuccherino. Se non schiuma, il lievito è morto, ricomincia!
2 ✓

Preparazione aromi: Stacca gli aghi di rosmarino, tritali finemente. Tostali in una padella asciutta a fuoco medio per 1-2 minuti, giusto finché iniziano a profumare. Lascia raffreddare.

Consiglio: Col calore le pareti cellulari si rompono e gli oli essenziali escono. (Diffusione). Non bruciarlo, diventa amaro!
3 ✓

Assemblaggio impasto: Setaccia la farina in una ciotola, mescolaci il sale e il rosmarino tostato. Aggiungi il liquido col lievito e l'olio d'oliva. Impasta fino a ottenere un composto liscio ed elastico (ca. 10 minuti).

Consiglio: Aggiungi l'olio solo all'inizio dell'impastamento. Il grasso avvolge i granuli di farina, risultando in una mollica più soffice.
4 ✓

Lievitazione: Copri l'impasto e fallo lievitare al caldo per 60 minuti o fino al raddoppio.

Consiglio: La rete glutinica si estende ora grazie ai gas prodotti. Sii paziente.
5 ✓

Formatura: Dividi l'impasto in 8-10 parti. Arrotola dei bastoncini e forma i bretzel. Mettili sulla teglia con carta forno.

Consiglio: Lascia spazio tra loro, perché cresceranno ancora in cottura.
6 ✓

Trattamento superficiale: Spennella la cima dei bretzel con un velo d'acqua e cospargi abbondantemente di sesamo.

Consiglio: L'acqua scioglie l'amido superficiale dell'impasto, che fissa i semi come 'colla'.
7 ✓

Cottura: Inforna nel forno preriscaldato a 200°C e cuoci per 20-25 minuti finché diventano dorati.

Consiglio: Se il fondo scurisce troppo in fretta, metti una teglia vuota sul ripiano inferiore del forno come scudo termico.

FAQ Ricetta

Posso usare rosmarino secco?
Sì, ma il sapore è meno intenso. Se usi quello secco, sbriciolalo con le dita prima dell'uso e usane la metà.
Cosa rende lucida la superficie?
In questa ricetta la spennellatura con acqua dà una lucentezza più opaca e rustica. Se la vuoi a specchio, usa il tuorlo d'uovo.

Ingredienti

  • 500 g Farina bianca 00
  • 15 g Lievito fresco
  • 10 g Zucchero semolato
  • 10 g Sale
  • 200 ml Latte (tiepido)
  • 100 ml Acqua (tiepida)
  • 5 rametto Rosmarino fresco
  • 30 ml Olio d'oliva
  • 30 g Semi di sesamo