Khichdi di Moong Dal e riso decorato con coriandolo fresco Khichdi di riso e moong dal Idli dolci ripieni, serviti con ripieno di cocco e zucchero Idli dolci ripieni Poke bowl con tofu, verdure fresche su letto di riso, guarnita con coriandolo e succo di lime. Poke bowl con tofu Pizza turca Iskender con base allo yogurt e carne speziata Pizza Iskender Salsa rossa lucida ai frutti di bosco e tequila Salsa di frutta alla Tequila Yuba takikomigohan servito con salsa di soia e verdure Yuba takikomigohan Nikujaga con tofu, manzo, patate dolci e cipollotti freschi Nikujaga con tofu Tangsuyuk classico servito, con semi di sesamo e cipollotto Tangsuyuk Classico Fette di torrone decorate con Nutella e nocciole Torrone alla Nutella Lassi al cocco servito con ghiaccio e scaglie di cocco Lassi al cocco Arepa con Pollo stile coreano impiattata Arepa con pollo e avocado Vellutata di patate e cipolle servita Vellutata di patate e cipolle Costine BBQ piccanti servite Costine di maiale BBQ piccanti Pesce gatto grigliato BBQ con spezie fresche Pesce gatto grigliato BBQ Latte al caramello e cannella servito fresco Latte al caramello e cannella Tacu Tacu con cipolla, servito con uova, mix di riso dorato e fagioli Tacu tacu con cipolla Idli servito con olio d'oliva speziato Idli con olio d'oliva speziato Byeongcheon Soondae, a traditional Korean blood sausage sliced and served on a rustic plate Byeongcheon Soondae Bolo de Rolo alla panna, decorato con zucchero a velo Bolo de Rolo alla panna Vellutata di cavolfiore e bietole servita Vellutata di cavolfiore e bietole Khichdi di Moong Dal e riso decorato con coriandolo fresco Khichdi di riso e moong dal Idli dolci ripieni, serviti con ripieno di cocco e zucchero Idli dolci ripieni Poke bowl con tofu, verdure fresche su letto di riso, guarnita con coriandolo e succo di lime. Poke bowl con tofu Pizza turca Iskender con base allo yogurt e carne speziata Pizza Iskender Salsa rossa lucida ai frutti di bosco e tequila Salsa di frutta alla Tequila Yuba takikomigohan servito con salsa di soia e verdure Yuba takikomigohan Nikujaga con tofu, manzo, patate dolci e cipollotti freschi Nikujaga con tofu Tangsuyuk classico servito, con semi di sesamo e cipollotto Tangsuyuk Classico Fette di torrone decorate con Nutella e nocciole Torrone alla Nutella Lassi al cocco servito con ghiaccio e scaglie di cocco Lassi al cocco Arepa con Pollo stile coreano impiattata Arepa con pollo e avocado Vellutata di patate e cipolle servita Vellutata di patate e cipolle Costine BBQ piccanti servite Costine di maiale BBQ piccanti Pesce gatto grigliato BBQ con spezie fresche Pesce gatto grigliato BBQ Latte al caramello e cannella servito fresco Latte al caramello e cannella Tacu Tacu con cipolla, servito con uova, mix di riso dorato e fagioli Tacu tacu con cipolla Idli servito con olio d'oliva speziato Idli con olio d'oliva speziato Byeongcheon Soondae, a traditional Korean blood sausage sliced and served on a rustic plate Byeongcheon Soondae Bolo de Rolo alla panna, decorato con zucchero a velo Bolo de Rolo alla panna Vellutata di cavolfiore e bietole servita Vellutata di cavolfiore e bietole
Brodo di carne servito con verdure fresche e pasta
Brodo di carne ungherese tradizionale, cotto lentamente con carne di manzo e verdure.

Brodo di carne

Autore: Flavelo
Ricette Zuppe e Minestre
Il brodo di carne è la prova liquida della pazienza. Non cuociamo semplicemente la carne, ma ne estraiamo l'essenza. Durante il riscaldamento lento partendo da acqua fredda, le fibre della carne si aprono e tutti i sapori e minerali si sciolgono nell'acqua. Questa è la base della 'teoria della zuppa': l'obiettivo non è la carne lessa, ma il brodo saporito.
🕒 Preparazione 30 min
🍳 Cottura 4 ore
⌛ Tempo Totale 4 ore 30 min
🍽️ Porzioni 4 porzioni
🔥 Calorie 380 kcal
🌍 Cucina Ungherese

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Grande pentola per zuppa (almeno 5 litri)
  • Schiumarola per schiumare
  • Colino fine per filtrare

Informazioni sugli Allergeni

⚠️ Glutine (pasta)
⚠️ Uovo (pasta)
⚠️ Sedano

Istruzioni

1 ✓

Lava la carne, mettila nella pentola e copri con l'acqua fredda. Inizia a scaldare a fuoco lento.

Consiglio: Se la mettessi in acqua bollente, i pori esterni della carne si chiuderebbero subito, trattenendo i sapori all'interno. L'acqua fredda aiuta l'estrazione dei sapori.
2 ✓

Quando bolle, si formerà una schiuma grigia in superficie. Rimuovila con cautela con una schiumarola finché il brodo non diventa limpido.

Consiglio: La schiuma è proteina coagulata. Se la lasci, la zuppa sarà torbida, anche se il gusto non peggiora.
3 ✓

Aggiungi le verdure pulite, le spezie e la cipolla con la buccia.

Consiglio: La buccia della cipolla è un colorante naturale, tinge la zuppa di un bel giallo oro.
4 ✓

Abbassa la fiamma al minimo, in modo che la zuppa 'sobbolla' appena (qualche bollicina ogni tanto). Cuoci così per 3-4 ore, finché la carne diventa completamente tenera.

Consiglio: Il bollore forte emulsiona il grasso con l'acqua, rendendo la zuppa opaca. Il sobbollire la mantiene limpida.
5 ✓

Fai riposare la zuppa pronta per 15 minuti, poi filtrala con cautela. Cuoci la pasta a parte in acqua salata.

Consiglio: Se cuoci la pasta nel brodo, il suo amido intorbidisce la zuppa e 'beve' il liquido.

FAQ Ricetta

Perché la zuppa è diventata torbida?
Ha bollito troppo forte. Il movimento dell'acqua ha rotto le proteine e le verdure, intorbidendo il brodo. Cuoci solo a leggero bollore!
Quando salare?
All'inizio solo con cautela, regola la sapidità alla fine, perché evaporando l'acqua la zuppa diventa più salata (concentrazione).
Cosa faccio con la carne?
Con rafano, senape o salsa di pomodoro è un ottimo secondo piatto dopo la zuppa.

Ingredienti

  • 800 g Carne di manzo con osso (costata, petto, stinco)
  • 3 pz Carote
  • 2 pz Radice di prezzemolo
  • 1 quarto Sedano rapa
  • 1 testa Cipolla dorata (con la buccia)
  • 2 spicchio Aglio
  • 1 cucchiaio Sale
  • 10 chicco Pepe nero intero
  • 1 pz Peperone (bianco)
  • 2.5 l Acqua fredda
  • 100 g Capellini (pasta all'uovo sottile)