Yuba takikomigohan servito con salsa di soia e verdure Yuba takikomigohan Nikujaga con tofu, manzo, patate dolci e cipollotti freschi Nikujaga con tofu Tangsuyuk classico servito, con semi di sesamo e cipollotto Tangsuyuk Classico Fette di torrone decorate con Nutella e nocciole Torrone alla Nutella Lassi al cocco servito con ghiaccio e scaglie di cocco Lassi al cocco Arepa con Pollo stile coreano impiattata Arepa con pollo e avocado Vellutata di patate e cipolle servita Vellutata di patate e cipolle Costine BBQ piccanti servite Costine di maiale BBQ piccanti Pesce gatto grigliato BBQ con spezie fresche Pesce gatto grigliato BBQ Latte al caramello e cannella servito fresco Latte al caramello e cannella Tacu Tacu con cipolla, servito con uova, mix di riso dorato e fagioli Tacu tacu con cipolla Idli servito con olio d'oliva speziato Idli con olio d'oliva speziato Byeongcheon Soondae, a traditional Korean blood sausage sliced and served on a rustic plate Byeongcheon Soondae Bolo de Rolo alla panna, decorato con zucchero a velo Bolo de Rolo alla panna Vellutata di cavolfiore e bietole servita Vellutata di cavolfiore e bietole Spiedino Patlıcan kebab con melanzane e polpette, servito con verdure grigliate, pane basso e bulgur Patlıcan kebab Gelato al cioccolato e latte di cocco servito in palline Gelato al cioccolato e latte di cocco Gelato al lime servito Gelato al lime Vellutata di sedano rapa servita Vellutata di sedano rapa Pizza con lardo, mozzarella e rosmarino Pizza al lardo Yuba takikomigohan servito con salsa di soia e verdure Yuba takikomigohan Nikujaga con tofu, manzo, patate dolci e cipollotti freschi Nikujaga con tofu Tangsuyuk classico servito, con semi di sesamo e cipollotto Tangsuyuk Classico Fette di torrone decorate con Nutella e nocciole Torrone alla Nutella Lassi al cocco servito con ghiaccio e scaglie di cocco Lassi al cocco Arepa con Pollo stile coreano impiattata Arepa con pollo e avocado Vellutata di patate e cipolle servita Vellutata di patate e cipolle Costine BBQ piccanti servite Costine di maiale BBQ piccanti Pesce gatto grigliato BBQ con spezie fresche Pesce gatto grigliato BBQ Latte al caramello e cannella servito fresco Latte al caramello e cannella Tacu Tacu con cipolla, servito con uova, mix di riso dorato e fagioli Tacu tacu con cipolla Idli servito con olio d'oliva speziato Idli con olio d'oliva speziato Byeongcheon Soondae, a traditional Korean blood sausage sliced and served on a rustic plate Byeongcheon Soondae Bolo de Rolo alla panna, decorato con zucchero a velo Bolo de Rolo alla panna Vellutata di cavolfiore e bietole servita Vellutata di cavolfiore e bietole Spiedino Patlıcan kebab con melanzane e polpette, servito con verdure grigliate, pane basso e bulgur Patlıcan kebab Gelato al cioccolato e latte di cocco servito in palline Gelato al cioccolato e latte di cocco Gelato al lime servito Gelato al lime Vellutata di sedano rapa servita Vellutata di sedano rapa Pizza con lardo, mozzarella e rosmarino Pizza al lardo
Brodo ricco servito con manzo e verdure
Zuppa tradizionale di carne e verdure servita fumante.

Brodo di carne ricco

Autore: Flavelo
Ricette Piatti Principali Zuppe e Minestre
Il brodo di carne non è solo cibo, è una medicina e l'anima del pranzo della domenica. La chimica qui riguarda l'estrazione: l'obiettivo è estrarre ogni sapore e nutriente dalla carne e dalle verdure nell'acqua. Il segreto del brodo limpido e dorato è la pazienza e la cottura 'a sobbollore'.
🕒 Preparazione 30 min
🍳 Cottura 3 ore
⌛ Tempo Totale 3 ore 30 min
🍽️ Porzioni 6 porzioni
🔥 Calorie 350 kcal
🌍 Cucina Ungherese

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Pentola grande (almeno 5 litri)
  • Colino
  • Mestolo

Informazioni sugli Allergeni

⚠️ Sedano

Istruzioni

1 ✓

Metti la carne nella pentola e copri con acqua fredda. Inizia a scaldare a fuoco medio.

Consiglio: Inizia sempre in acqua fredda! Così i pori restano aperti e i sapori escono nel brodo (estrazione). Se mettessi in acqua calda, sigilleresti il sapore nella carne.
2 ✓

Quando bolle, si forma una schiuma grigia sopra. Toglila con cautela con un colino o cucchiaio finché la superficie non è pulita.

Consiglio: La schiuma sono proteine precipitate e impurità. Se la lasci, il brodo sarà torbido e con retrogusto.
3 ✓

Abbassa la fiamma al minimo (deve appena sobbollire). Metti il sale, il pepe in grani, la cipolla con la buccia e l'aglio. Cuoci la carne da sola per 1,5 ore.

Consiglio: La buccia di cipolla dà un bel colore dorato. La cottura lenta è fondamentale per un brodo limpido.
4 ✓

Aggiungi le verdure pulite (carote, radici, sedano, cavolo rapa). Continua a cuocere piano.

Consiglio: Le verdure richiedono meno tempo del manzo, per questo le mettiamo dopo.
5 ✓

Negli ultimi 20-30 minuti aggiungi patate, cavolfiore e le erbe a mazzetto.

Consiglio: Questi si cuociono più in fretta. Le erbe mettile alla fine per mantenere l'aroma.
6 ✓

Se la carne è tenera, spegni. Fai riposare 15 minuti, poi filtra con cautela. Servi verdure e carne a parte.

Consiglio: Durante il riposo la parte torbida si deposita sul fondo.

FAQ Ricetta

Il brodo è torbido.
O l'hai fatto bollire forte (il grasso si è emulsionato con l'acqua), o non hai schiumato. Il brodo deve solo muoversi appena (sobbollire).
Non ha sapore.
Poca carne/osso rispetto all'acqua, o cotto troppo poco. Un buon brodo richiede tempo (min. 3-4 ore per il manzo).

Ingredienti

  • 1 kg Manzo (possibilmente con osso: costata, stinco)
  • 300 g Carote
  • 200 g Radice di prezzemolo (o pastinaca)
  • 1 pz Cavolo rapa (piccolo)
  • 0.5 pz Sedano rapa
  • 1 pz Cipolla (con la buccia)
  • 2 spicchio Aglio
  • 1 mazzetto Sedano e prezzemolo freschi
  • 200 g Cavolfiore (qualche cima)
  • 200 g Patate
  • 1 cucchiaio Pepe nero in grani
  • 1 cucchiaio Sale
  • 3 l Acqua fredda