Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla
Carbonnade Flamande servita con purè di patate
Autentica Carbonnade Flamande belga con birra scura

Carbonnade Flamande

Autore: Flavelo
Ricette Piatti Principali
La Carbonnade è la risposta dei belgi allo stufato di manzo al vino rosso, solo che qui il vino è sostituito da una birra scura e bruna. Questo piatto è l'orgoglio della regione fiamminga, dove dolce e aspro danzano insieme: la dolcezza della cipolla, l'amaro della birra e la piccantezza della senape creano un'armonia perfetta. L'ingrediente segreto? Una fetta di pane spalmata di senape messa sopra lo stufato durante la cottura – questo addensa la salsa e le dona un carattere unico.
🕒 Preparazione 20 min
🍳 Cottura 3 ore
⌛ Tempo Totale 3 ore 20 min
🍽️ Porzioni 4 porzioni
🔥 Calorie 520 kcal
🌍 Cucina Belga

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Pentola dal fondo spesso: Per la lunga cottura lenta.
  • Cucchiaio di legno: Per mescolare e grattare via il fondo di cottura.

Informazioni sugli Allergeni

⚠️ Glutine (birra, pane, farina)
⚠️ Senape
⚠️ Latte (burro)

Istruzioni

1 ✓

Asciuga la carne, sala e pepa. Scalda metà del burro e rosola la carne in più riprese fino a farla diventare marrone scuro. Togli la carne.

Consiglio: Anche qui la reazione di Maillard è nostra amica: la crosticina scura dà sapore. Non stufare, rosola!
2 ✓

Nel burro rimanente fai appassire la cipolla fino a doratura (circa 10 minuti). Spolvera con la farina, mescola e tosta per 1 minuto.

Consiglio: Insieme allo zucchero, la caramellizzazione della cipolla bilancerà l'amaro della birra.
3 ✓

Rimetti la carne. Sfuma con la birra, aggiungi lo zucchero di canna, l'alloro, il timo. Porta a bollore.

Consiglio: L'acidità della birra e le bollicine (anidride carbonica) aiutano ad allentare la struttura della carne.
4 ✓

Spalma le fette di pane abbondantemente con la senape. Appoggiale sopra lo stufato (con il lato della senape verso il basso).

Consiglio: Questa è la magia: il pane si scioglierà completamente durante la cottura (l'amido si scioglie), trasformando il liquido in una salsa densa e cremosa, mentre il sapore della senape si fonde nel piatto.
5 ✓

Copri e cuoci a fuoco bassissimo (o in forno a 150°C) per 2,5-3 ore, finché la carne non diventa tenera.

Consiglio: Mescola ogni tanto affinché il pane disfatto si amalgami.
6 ✓

Servi con patatine fritte (secondo la tradizione belga) o patate lesse.

Consiglio: Obbligatorio accompagnare con una buona birra!

FAQ Ricetta

Che birra devo scegliere?
Questo è fondamentale! Cerca una birra scura di tipo belga (Dubbel, Bruin), che sia maltata e dolciastra. Le birre troppo amare (luppolate), come Pilsner o IPA, renderanno lo stufato immangiabilmente amaro durante la riduzione.

Ingredienti

  • 1 kg Spalla di manzo o stinco (a cubetti)
  • 2 pz Cipolla (tagliata a mezzelune)
  • 500 ml Birra scura belga
  • 2 cucchiai Senape di Digione
  • 1 cucchiaio Farina
  • 1 cucucchiaio Zucchero di canna
  • 2 pz Alloro
  • 1 cucchiaino Timo secco
  • 50 g Burro
  • 1 cucchiaino Sale
  • 0.5 cucchiaino Pepe
  • 2 fette Pane bianco (senza crosta)