Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla
Carne Mechada servita con arepa e riso
Tradizionale piatto venezuelano di manzo sfilacciato

Carne Mechada

Autore: Flavelo
Ricette Piatti Principali
La Carne Mechada è il cuore del 'Pabellón Criollo', piatto nazionale venezuelano. Questa carne di manzo cotta lentamente e poi sfilacciata è una scuola di pazienza. La carne viene prima bollita, poi sfilacciata a mano (questo è il 'mechar'), e infine cotta di nuovo in una ricca salsa 'sofrito' di pomodoro e peperoni. Il risultato è un ragù di carne succoso e dal sapore intenso, perfetto ripieno per arepas o empanadas.
🕒 Preparazione 30 min
🍳 Cottura 3 ore
⌛ Tempo Totale 3 ore 30 min
🍽️ Porzioni 6 porzioni
🔥 Calorie 450 kcal
🌍 Cucina Venezuelana

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Due forchette: Per sfilacciare la carne.
  • Pentola grande: Per la cottura.

Informazioni sugli Allergeni

⚠️ Pesce (può essere presente nella salsa Worcestershire)

Istruzioni

1 ✓

Taglia la carne in 3-4 pezzi grandi. Mettila in acqua salata e cuoci finché tenera, circa 2 ore (o 45 minuti in pentola a pressione). Non buttare l'acqua di cottura!

Consiglio: Le carni a fibra lunga (come la punta di petto) sono le migliori per questo, perché si sfilacciano bene.
2 ✓

Togli la carne, lascia raffreddare, poi sfilacciala in strisce sottili usando due forchette (o le mani). Segui la direzione delle fibre.

Consiglio: Questa è la parte più laboriosa. Più sottile sfilacci, più salsa assorbirà.
3 ✓

Prepara il 'Soffritto': scalda l'olio e fai appassire la cipolla, il peperone e l'aglio finché teneri.

Consiglio: Questa base dà al piatto il suo sapore dolce-vegetale.
4 ✓

Aggiungi il pomodoro, il cumino, il pepe, la salsa Worcestershire. Cuoci per 5 minuti.

Consiglio: Il cumino conferisce il tipico sapore latino.
5 ✓

Mescola la carne sfilacciata. Aggiungi circa 1 tazza dell'acqua di cottura della carne.

Consiglio: Il brodo di cottura è pieno di sapore e gelatina, non diluire con acqua di rubinetto!
6 ✓

Cuoci finché (circa 20 minuti) la maggior parte del liquido evapora e la carne risulta 'asciutta' ma succosa. Aggiusta di sale.

Consiglio: Non deve essere brodoso! La salsa deve avvolgere le fibre della carne.

FAQ Ricetta

Perché la carne non si sfilaccia?
Probabilmente non l'hai cotta abbastanza a lungo nella prima fase. I tessuti connettivi (collagene) devono ammorbidirsi completamente. Se la forchetta non entra come nel burro, cuoci ancora!

Ingredienti

  • 1 kg Manzo (punta di petto o falda - serve carne a fibra lunga)
  • 2 pz Cipolla (tritata finemente)
  • 1 pz Peperone (rosso, a cubetti)
  • 3 spicchi Aglio (schiacciato)
  • 400 g Pomodori a pezzi in scatola
  • 2 cucchiai Olio
  • 1 cucchiaino Cumino macinato
  • 1 cucchiaino Salsa Worcestershire (opzionale, ma consigliata)
  • 1 cucchiaino Sale
  • 0.5 cucchiaino Pepe
  • 1.5 l Acqua (per la cottura)