Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla
Carne Seca servita con riso e coriandolo fresco
Autentica Carne Seca brasiliana, gustoso piatto di manzo essiccato

Carne Seca

Autore: Flavelo
Ricette Piatti Principali
La Carne Seca ('carne secca') è un'invenzione del 'sertão' brasiliano (l'entroterra arido) dai tempi prima del frigorifero. La carne di manzo viene salata ed essiccata al sole, concentrando i sapori e conferendole una consistenza unica, gommosa ed elastica. Prima della preparazione, il sale deve essere rimosso tramite ammollo – questo piatto richiede pazienza, ma il risultato è un'esperienza di carne così intensa che non otterresti mai dalla carne fresca.
🕒 Preparazione 1 giorno
🍳 Cottura 1 ora 10 min
⌛ Tempo Totale 1 giorno 1 ora 10 min
🍽️ Porzioni 4 porzioni
🔥 Calorie 450 kcal
🌍 Cucina Brasiliana

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Ciotola grande: Per l'ammollo.
  • Pentola a pressione (opzionale): Per velocizzare l'intenerimento.

Istruzioni

1 ✓

Il passaggio più importante: taglia la carne a cubi di 5-6 cm e mettila in ammollo in acqua fredda per almeno 24 ore. Cambia l'acqua 3-4 volte!

Consiglio: L'equilibrio della concentrazione salina (diffusione) richiede tempo. Se non cambi l'acqua, il sale non ha dove andare.
2 ✓

Metti la carne in acqua fresca e cuoci finché tenera (30-40 minuti in pentola a pressione, 1,5-2 ore in pentola normale). È pronta quando si schiaccia con una forchetta.

Consiglio: A causa della salatura, le fibre della carne sono più dure (disidratazione), ecco perché serve una lunga cottura per reidratare.
3 ✓

Scola, pulisci dalle parti grasse (a piacere) e sfilaccia in pezzi grandi o straccetti.

4 ✓

In una padella scalda l'olio e soffriggi la cipolla finché traslucida. Butta dentro la carne e rosolala affinché i bordi diventino croccanti.

Consiglio: Questa fase di 'frittura' dà la consistenza finale: morbida dentro, croccante fuori.
5 ✓

Aggiungi l'aglio e il pomodoro, mescola per 2-3 minuti. Alla fine spolvera con coriandolo fresco.

Consiglio: Non stracuocere il pomodoro, deve rimanere a pezzetti.
6 ✓

Servi con riso bianco e fagioli neri (in stile Feijoada).

FAQ Ricetta

Il piatto è rimasto troppo salato. Cosa faccio?
La Carne Seca è molto salata. Se dopo l'ammollo la senti ancora salata, cuocila insieme a delle patate – le patate 'assorbono' il sale dal liquido (osmosi).

Ingredienti

  • 500 g Carne Seca (carne di manzo essiccata e salata)
  • 2 cucchiai Olio o burro
  • 1 testa Cipolla (affettata)
  • 2 spicchi Aglio (schiacciato)
  • 2 pz Pomodori (a cubetti)
  • 1 mazzetto Coriandolo fresco
  • 4 porzioni Riso cotto (contorno)