Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla
Carpaccio di cavallo servito con rucola, parmigiano e capperi.
Antipasto raffinato e leggero di carne cruda marinata

Carpaccio di cavallo

Autore: Flavelo
Ricette Antipasti
Sebbene per molti possa essere insolito, la carne di cavallo è un ingrediente molto apprezzato nei circoli gourmet. Più dolce, magra e ricca di ferro rispetto al manzo, consumata cruda offre un'esperienza di gusto particolarmente pulita. Questa ricetta riguarda il rispetto della materia prima: non la copriamo, ma esaltiamo il carattere della carne con complementi salati e acidi.
🕒 Preparazione 10 min
⌛ Tempo Totale 10 min
🍽️ Porzioni 2 porzioni
🔥 Calorie 160 kcal
🌍 Cucina Internazionale

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Piatto da portata
  • Pelapatate (per il formaggio)

Informazioni sugli Allergeni

⚠️ Latte

Istruzioni

1 ✓

Stendi la carne sul piatto in un unico strato. Lascia riposare 5 minuti a temperatura ambiente.

Consiglio: I sapori della carne troppo fredda non si sentono. (temperaggio).
2 ✓

Prepara un'emulsione veloce: mescola il succo di limone con l'olio d'oliva e irrora la carne.

Consiglio: L'olio riveste la lingua e veicola i sapori, l'acido citrico dà freschezza.
3 ✓

Sala e pepa subito prima di servire.

Consiglio: Il sale estrae acqua dalla carne, se lo metti troppo presto la carne rilascia succo e si secca.
4 ✓

Disponi sopra la rucola, cospargi con i capperi.

Consiglio: Il gusto acetoso-salato dei capperi si abbina benissimo alla dolcezza del cavallo.
5 ✓

Cospargi con scaglie di parmigiano e servi.

Consiglio: Usa un pelapatate per ottenere belle scaglie larghe.

FAQ Ricetta

Che sapore ha la carne di cavallo?
Simile al manzo, ma leggermente dolce, con un retrogusto che ricorda la selvaggina, e molto tenera.

Ingredienti

  • 200 g Carne di cavallo (filetto o coscia, affettata sottilissima)
  • 50 g Parmigiano (a pezzi)
  • 50 g Rucola
  • 1 cucchiaio Succo di limone (fresco)
  • 2 cucchiai Olio extravergine d'oliva
  • 20 g Capperi
  • 1 pizzico Sale (marino)
  • 1 pizzico Pepe nero macinato fresco