Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla
Cassoulet con agnello, piatto unico con fagioli e salsiccia
Tradizionale piatto unico francese con agnello e fagioli bianchi

Cassoulet con Agnello

Autore: Flavelo
Ricette Piatti Principali
Il Cassoulet è il mitico piatto di fagioli del Sud della Francia (Languedoc), attorno al quale infuriano vere guerre di religione sulla ricetta 'vera'. L'essenza però è costante: fagioli bianchi, carni e tempo. L'obiettivo è che i fagioli cuociano fino a diventare cremosi nel grasso delle carni, mentre sopra si forma una crosta scura e croccante. Secondo la tradizione, questa crosta va 'rotta' (affondata nel liquido) sette volte durante la cottura, perché lo strato finale sia davvero ricco.
🕒 Preparazione 30 min
🍳 Cottura 3 ore
⌛ Tempo Totale 3 ore 30 min
🍽️ Porzioni 6 porzioni
🔥 Calorie 750 kcal
🌍 Cucina Francese

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Pentola di terracotta o ghisa: Per il mantenimento del calore.
  • Forno: Per la cottura lenta.

Informazioni sugli Allergeni

⚠️ Glutine (pangrattato)

Istruzioni

1 ✓

Scola i fagioli ammollati, mettili in acqua fresca e pre-cuocili per 20 minuti (non salare!). Scola.

Consiglio: Il sale indurisce la buccia dei fagioli, quindi saliamo solo dopo.
2 ✓

In una pentola rosola la pancetta e la salsiccia, poi toglile. Nel loro grasso rosola l'agnello su tutti i lati fino a doratura.

Consiglio: Il grasso dell'agnello dà il sapore caratteristico, non risparmiare sui grassi.
3 ✓

Fai appassire la cipolla e l'aglio nel grasso rimasto. Mescola il concentrato di pomodoro.

4 ✓

Componi il piatto (preferibilmente in un tegame di terracotta): alterna strati di fagioli, carni e la base di cipolla. Infila in mezzo le erbe. Copri con il brodo appena a coprire.

Consiglio: I fagioli devono essere anche sopra, non solo la carne.
5 ✓

Metti in forno a 150°C senza coperchio. Cuoci per circa 2-3 ore. Quando la superficie fa la pelle, rompila col cucchiaio e mescola parte della crosta dentro (puoi ripetere).

Consiglio: L'evaporazione del liquido concentra i sapori.
6 ✓

Negli ultimi 30 minuti spolvera con pangrattato per ottenere una crosta croccante.

FAQ Ricetta

Perché i fagioli sono rimasti duri?
L'ambiente acido (pomodoro) impedisce ai fagioli di ammorbidirsi. Aggiungi il pomodoro solo quando i fagioli sono quasi teneri, oppure pre-cuoci i fagioli!
È diventato troppo secco.
I fagioli assorbono moltissimo liquido. Controlla durante la cottura e aggiungi brodo se necessario.

Ingredienti

  • 500 g Spalla di agnello (a cubetti)
  • 300 g Fagioli cannellini secchi (ammollati dalla sera prima)
  • 200 g Salsiccia affumicata (Toulouse o salsiccia stagionata)
  • 150 g Pancetta (a cubetti)
  • 2 teste Cipolla (tritata)
  • 4 spicchi Aglio (schiacciato)
  • 2 cucchiai Concentrato di pomodoro
  • 1 l Brodo di pollo o di agnello
  • 3 rametti Timo fresco
  • 2 pz Alloro
  • 50 g Pangrattato (per la superficie)
  • 2 cucchiai Grasso d'anatra o olio