Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla
Cevapcici serviti con ajvar e pane
Autentici Cevapcici balcanici di carne grigliata

Cevapcici

Autore: Flavelo
Ricette Piatti Principali
Il re indiscusso della griglia balcanica. I Cevapcici (o Ćevapi) sono piccole salsicce senza pelle, il cui segreto non risiede in spezie complicate, ma nel trattamento della carne. Il misto di manzo e maiale deve essere impastato a lungo e poi fatto riposare, affinché la consistenza diventi elastica e gommosa (in senso buono!), non una polpetta friabile. Il bicarbonato è l'arma segreta che li rende soffici e succosi.
🕒 Preparazione 30 min
🍳 Cottura 15 min
⌛ Tempo Totale 2 ore 45 min
🍽️ Porzioni 4 porzioni
🔥 Calorie 450 kcal
🌍 Cucina Balcanica

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Ciotola grande: Per impastare.
  • Griglia o padella rigata: Per la cottura.

Istruzioni

1 ✓

Schiaccia l'aglio e mettilo in ammollo nell'acqua, oppure bollilo con l'acqua e filtralo (acqua all'aglio). Lascia raffreddare.

Consiglio: In questo modo non ci saranno pezzi di aglio nella carne che potrebbero bruciare, rimarrà solo l'aroma.
2 ✓

Metti le carni in una ciotola. Aggiungi salt, pepe, bicarbonato e l'acqua all'aglio. Inizia a impastare a mano.

Consiglio: Per effetto del sale e dell'impasto la carne diventerà appiccicosa. È un buon segno!
3 ✓

Impasta energicamente per 10-15 minuti. Alla fine la massa deve essere omogenea e compatta.

4 ✓

Copri la ciotola e metti in frigo per almeno 2-3 ore, ma meglio per una notte.

Consiglio: Durante il riposo il bicarbonato agisce e i sapori si amalgamano.
5 ✓

Con le mani unte d'olio forma dei cilindri spessi un dito, lunghi circa 5-7 cm.

Consiglio: Cerca di espellere l'aria durante la formatura.
6 ✓

Griglia su piastra calda o in padella fino a farli diventare marrone scuro su tutti i lati (circa 8-10 minuti).

Consiglio: Gira continuamente per una cottura uniforme.
7 ✓

Servi con cipolla rossa fresca e Ajvar.

FAQ Ricetta

Perché si sono rotti durante la cottura?
Non hai impastato abbastanza a lungo. Durante l'impasto le proteine della carne (miosina) si sciolgono e agiscono da colla. Impasta per almeno 10 minuti!
Perché serve il bicarbonato?
Alza il pH della carne, aiutando la ritenzione idrica (succosità) e la doratura (reazione di Maillard).

Ingredienti

  • 500 g Manzo macinato (più grasso)
  • 500 g Maiale macinato (spalla o coppa)
  • 4 spicchi Aglio (schiacciato, mescolato con acqua)
  • 1 cucchiaino Bicarbonato
  • 100 ml Acqua frizzante o liscia
  • 1 cucchiaino Sale (circa il 2% rispetto alla carne)
  • 1 cucchiaino Pepe
  • 0.5 cucchiaino Paprika (opzionale, nella versione serba non c'è)