Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla
Chakhokhbili servito
Autentico Chakhokhbili georgiano con pollo al pomodoro

Chakhokhbili

Autore: Flavelo
Ricette Piatti Principali
Uno dei ragù più famosi della cucina georgiana, il cui nome deriva dalla parola 'khokhobi' (fagiano), anche se oggi si prepara con il pollo. La particolarità della tecnica è la 'cottura a secco': il pollo viene rosolato senza grassi (o con pochissimi) all'inizio, affinché i sapori si concentrino nel suo succo e grasso. Dopodiché la carne stufa nel succo acido del pomodoro, accompagnata da tantissime erbe fresche. Una vera bomba di sapore rustico.
🕒 Preparazione 20 min
🍳 Cottura 40 min
⌛ Tempo Totale 1 ora
🍽️ Porzioni 4 porzioni
🔥 Calorie 380 kcal
🌍 Cucina Georgiana

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Pentola dal fondo spesso: Per la rosolatura a secco.
  • Tagliere: Per tritare le molte erbe.

Informazioni sugli Allergeni

⚠️ Latte (burro)

Istruzioni

1 ✓

Metti i pezzi di pollo in una pentola calda e asciutta (senza grassi!). Rosola a fuoco medio finché il grasso non esce dalla pelle e diventa dorata. Quando è pronto, togli la carne.

Consiglio: Non muoverlo continuamente, lascia che rosoli. Se il pollo è magro, puoi mettere un filo d'olio sotto, ma il suo grasso è l'ideale.
2 ✓

Al grasso di pollo rimasto aggiungi il burro e fai appassire la cipolla finché tenera.

Consiglio: Il burro dà cremosità alla salsa.
3 ✓

Aggiungi il pomodoro, l'aglio e il peperoncino. Cuoci per qualche minuto finché non rilascia il succo.

Consiglio: L'acido del pomodoro ammorbidirà la carne.
4 ✓

Rimetti il pollo, cospargi con Khmeli Suneli e sale. Copri e stufa a fuoco basso per 25-30 minuti, finché la carne non diventa tenera.

Consiglio: Non aggiungere acqua! Il succo del pomodoro e del pollo deve bastare. È un ragù denso.
5 ✓

Alla fine spegni il fuoco e mescola l'abbondante trito di erbe fresche (coriandolo, prezzemolo).

Consiglio: Le erbe fresche non vanno cotte perché perderebbero il loro aroma (oli essenziali).
6 ✓

Lascia riposare 10 minuti prima di servire.

FAQ Ricetta

Perché rosolare a secco?
È il metodo tradizionale. Così il grasso esce dalla pelle del pollo e avrà un sapore più intenso, più 'arrosto', rispetto a se nuotasse nell'olio.

Ingredienti

  • 1 kg Cosce di pollo o pollo intero a pezzi (con pelle e ossa)
  • 500 g Pomodori maturi (pelati, a cubetti) o in scatola
  • 3 teste Cipolla (affettata)
  • 4 spicchi Aglio (schiacciato)
  • 1 mazzetto Coriandolo fresco (immancabile!)
  • 1 mazzetto Prezzemolo
  • 1 mazzetto Aneto (opzionale)
  • 30 g Burro (per la cipolla)
  • 1 cucchiaino Khmeli Suneli (mix di spezie georgiano) o fieno greco
  • 1 pz Peperoncino (a piacere)
  • 1 cucchiaino Sale