Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla
Chutney di ananas agrodolce servito
Salsa rinfrescante e gustosa con ananas e spezie

Chutney di ananas agrodolce

Autore: Flavelo
Ricette Vegetariano e Vegano Salse e Sughi
Il chutney è l'anima della cucina indiana, il 'punto esclamativo' del pasto. Questo chutney di ananas in stile bengalese (Anarasher Chutney) non somiglia alle marmellate industriali: è a pezzi, speziato e contemporaneamente salato-dolce-acido. L'aceto e lo zucchero conservano, mentre il 'Panch Phoron' (miscela bengalese di 5 spezie) dona quel profumo esotico inconfondibile. Perfetto con formaggi, carni o semplicemente col riso.
🕒 Preparazione 15 min
🍳 Cottura 35 min
⌛ Tempo Totale 50 min
🍽️ Porzioni 6 porzioni
🔥 Calorie 145 kcal
🌍 Cucina Indiana (Bengalese)

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Pentola dal fondo spesso (per lo zucchero)
  • Cucchiaio di legno
  • Coltello e tagliere

Istruzioni

1 ✓

Pulisci l'ananas, rimuovi il torsolo duro, taglia la polpa a cubetti di 1-2 cm. Grattugia lo zenzero.

Consiglio: L'enzima bromelina dell'ananas si degrada in cottura, quindi non pizzicherà la lingua.
2 ✓

Scalda l'olio nella pentola. Butta le spezie (Panch Phoron) e il peperoncino intero. Soffriggi per 30 secondi finché scoppiettano e profumano.

Consiglio: Far 'scoppiettare' le spezie libera gli oli essenziali.
3 ✓

Aggiungi i cubetti di ananas, lo zenzero e il sale. Cuoci a fuoco medio 5-8 minuti finché l'ananas rilascia acqua e appassisce un po.

Consiglio: Il sale aiuta a estrarre l'acqua dalla frutta.
4 ✓

Versa lo zucchero e l'aceto. Mescola finché lo zucchero si scioglie.

Consiglio: La combinazione aceto-zucchero (agrodolce) è la base conservante e di gusto del chutney.
5 ✓

Abbassa la fiamma. Cuoci senza coperchio per 20-25 minuti finché il liquido addensa e l'ananas diventa traslucido. Unisci l'uvetta negli ultimi 5 minuti.

Consiglio: La cottura lenta (riduzione) permette alla pectina della frutta e allo zucchero di gelificare il succo.

FAQ Ricetta

Cos'è il Panch Phoron?
Miscela in parti uguali di 5 semi: fieno greco, nigella, cumino, senape nera e finocchio. Se non l'hai, usa nigella e cumino.
È rimasto troppo liquido?
L'ananas rilascia molta acqua. Abbi pazienza e cuoci finché il succo diventa sciropposo (prova piattino).

Ingredienti

  • 1 pz Ananas maturo (pulito circa 500g)
  • 150 g Zucchero di canna
  • 80 ml Aceto di mele (o di riso)
  • 1 cucchiaino Panch Phoron (o nigella + cumino)
  • 2 pz Peperoncino rosso secco
  • 20 g Zenzero fresco
  • 50 g Uvetta (opzionale)
  • 1 pizzico Sale
  • 1 cucchiaio Olio vegetale