Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla
Coq au Vin servito con prezzemolo fresco e pane
Autentico Coq au Vin francese con vino rosso e pollo

Coq au vin

Autore: Flavelo
Ricette Piatti Principali
Gioiello della cucina contadina francese (cuisine de terroir), dove la carne tenace del 'vecchio gallo' diventa tenera come burro grazie a un lungo bagno nel vino rosso. Questo piatto parla di profondità: l'acidità del vino ammorbidisce le fibre, funghi e pancetta donano note terrose, la cipolla dolcezza. Anche se in origine si usava il gallo, oggi è sublime anche con un buon pollo ruspante, ma il segreto resta sempre la pazienza e il buon vino.
🕒 Preparazione 30 min
🍳 Cottura 1 ora 30 min
⌛ Tempo Totale 2 ore
🍽️ Porzioni 4 porzioni
🔥 Calorie 680 kcal
🌍 Cucina Francese

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Grande pentola in ghisa (Dutch oven) o casseruola dal fondo spesso
  • Cucchiaio di legno
  • Tagliere

Informazioni sugli Allergeni

⚠️ Glutine

Istruzioni

1 ✓

In una grande pentola scalda l'olio e rosola la pancetta finché non rilascia il grasso e diventa croccante. Scolala, lasciando il grasso nella pentola.

Consiglio: Questo grasso saporito darà la base affumicata al piatto.
2 ✓

Infarina leggermente i pezzi di pollo salati e pepati. Rosolali nel grasso caldo su tutti i lati finché non sono ben dorati, poi mettili da parte.

Consiglio: La crosticina di farina non solo dà sapore (rosolatura), ma servirà poi a legare la salsa.
3 ✓

Nel grasso rimasto soffriggi la cipolla e la carota, poi aggiungi l'aglio e i funghi. Cuoci per 5-6 minuti, infine unisci il concentrato di pomodoro.

Consiglio: Rosolare il concentrato di pomodoro toglie il sapore di 'conserva' e ne intensifica il colore.
4 ✓

Sfumare col vino e gratta il fondo della pentola col cucchiaio di legno (deglassare). Aggiungi il brodo e le erbe aromatiche.

Consiglio: Lo strato bruno attaccato al fondo è puro sapore, il vino scioglie questo tesoro.
5 ✓

Rimetti dentro il pollo e la pancetta. Copri e cuoci a fuoco basso, appena sobbollente, per un'ora e mezza, finché la carne non si stacca dall'osso.

Consiglio: È qui che il collagene si trasforma in gelatina, rendendo la salsa densa e vellutata.
6 ✓

Prima di servire, cospargi con prezzemolo fresco.

Consiglio: Servi con purè di patate o baguette fresca per fare la scarpetta nel sugo.

FAQ Ricetta

Che vino usare?
La regola è semplice: cucina solo con vino che berresti. Un rosso corposo e secco (es. Pinot Noir, ma anche un Chianti o Barbera vanno benissimo) è l'ideale.
Il sugo è troppo liquido. Che fare?
Togli la carne e fai bollire la salsa a fiamma alta finché non si restringe, oppure impasta un po' di burro con farina (beurre manié) e sbriciolalo dentro.

Ingredienti

  • 1.5 kg Cosce e petto di pollo (pezzi con pelle e ossa)
  • 750 ml Vino rosso secco (corposo)
  • 150 g Pancetta affumicata o bacon (a cubetti)
  • 2 pz Cipolla (tagliata a cubetti medi)
  • 4 spicchi Aglio (schiacciato)
  • 2 pz Carota (tagliata a rondelle spesse)
  • 200 g Funghi champignon (in quarti)
  • 2 cucchiai Concentrato di pomodoro
  • 250 ml Brodo di pollo
  • 2 pz Foglia di alloro
  • 5 rametti Timo fresco
  • 2 cucchiai Farina 00
  • 3 cucchiai Olio d'oliva
  • 1 cucchiaino Sale
  • 0.5 cucchiaino Pepe nero
  • 10 g Prezzemolo fresco (per servire)