Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla Tostada al formaggio, servita con verdure fresche e coriandolo Tostada al formaggio Sidro ai fiori di sambuco in tazza Sidro ai fiori di sambuco Chapati servito con spezie e ghee Chapati (Pane basso indiano) Rava dosa fresca, cotta croccante, servita con ripieno speziato e cocco grattugiato Rava dosa Pancake alle noci pecan e sciroppo d'acero Pancake alle noci pecan e sciroppo d'acero Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla Tostada al formaggio, servita con verdure fresche e coriandolo Tostada al formaggio Sidro ai fiori di sambuco in tazza Sidro ai fiori di sambuco Chapati servito con spezie e ghee Chapati (Pane basso indiano) Rava dosa fresca, cotta croccante, servita con ripieno speziato e cocco grattugiato Rava dosa Pancake alle noci pecan e sciroppo d'acero Pancake alle noci pecan e sciroppo d'acero
Coscia d'anatra arrosto croccante servita con purè di patate e cavolo stufato
Succosa anatra al forno accompagnata da cavolo rosso e purè di patate.

Cosce d'anatra al forno

Autore: Flavelo
Ricette Piatti Principali

Il segreto della coscia d'anatra perfetta sono il tempo e il grasso. Questa carne non ama la fretta: va cotta a bassa temperatura e a lungo (similmente al confit) affinché i tessuti connettivi si ammorbidiscano e il grasso sottocutaneo si sciolga. Il risultato è una carne che si stacca dall'osso e una pelle croccante come una chips. La maggiorana e l'aglio sono fedeli accompagnatori del sapore deciso dell'anatra.

🕒 Preparazione 15 min
🍳 Cottura 2 ore
⌛ Tempo Totale 2 ore 15 min
🍽️ Porzioni 4 porzioni
🔥 Calorie 850 kcal
🌍 Cucina Ungherese

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Teglia profonda
  • Carta stagnola
  • Spillone o forchetta per controllare

Istruzioni

1 ✓

Pulisci le cosce d'anatra da eventuali piume. Incidi la pelle a scacchiera senza intaccare la carne.

Consiglio: L'incisione aiuta il grasso a sciogliersi più facilmente da sotto la pelle.
2 ✓

Strofina accuratamente le cosce con sale, pepe e maggiorana ovunque.

Consiglio: Se hai tempo, lascia riposare nella marinatura per un paio d'ore.
3 ✓

Disponi le cosce nella teglia con la pelle rivolta verso l'alto. Aggiungi gli spicchi d'aglio in camicia e la mela. Versa l'acqua sul fondo.

Consiglio: Il vapore dell'acqua ammorbidisce la carne, l'aglio e la mela aromatizzano.
4 ✓

Copri strettamente con carta stagnola e cuoci a 160°C per circa 2 ore.

Consiglio: Questa è la fase di stufatura. È pronta quando la carne si è ritirata dall'osso.
5 ✓

Togli la stagnola. Alza la temperatura a 200°C. Irrora la carne con il grasso rilasciato.

Consiglio: Il grasso aiuta la conduzione del calore per dorare la pelle.
6 ✓

Cuoci per altri 20-30 minuti, finché la pelle non sarà rossa e croccante.

Consiglio: Servi con cavolo rosso stufato e purè di patate alla cipolla.

FAQ Ricetta

Cosa faccio con il grasso rilasciato?
Non buttarlo assolutamente! Filtralo in un barattolo. Il grasso d'anatra è oro: ottimo per friggere o semplicemente spalmato sul pane con cipolla rossa.
La pelle non è diventata croccante.
Dopo la stufatura togli la stagnola, alza la temperatura e irrora con il suo stesso grasso. Se hai la funzione grill, accendila per 5 minuti, ma attento a non bruciarla!

Ingredienti

  • 4 pz Cosce d'anatra
  • 1 cucchiaino Sale grosso
  • 1 cucchiaino Pepe nero macinato
  • 6 spicchi Aglio (in camicia)
  • 1 cucchiaio Maggiorana essiccata
  • 1 dl Acqua
  • 2 pz Mele (tagliate a spicchi, facoltativo)