Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla
Cosce di pollo alla griglia dorate, con pelle croccante e decorate con erbe fresche
Cosce di pollo succose e ben cotte servite con erbe aromatiche e limone

Cosce di pollo alla griglia

Autore: Flavelo
Ricette Piatti Principali
Il segreto del pollo alla griglia perfetto è il gioco tra temperatura e pazienza. La carne con osso e pelle protegge le preziose fibre muscolari dall'essiccamento, mentre sotto l'effetto del calore il grasso sottocutaneo si scioglie lentamente, irrorando e insaporendo continuamente la carne. Il risultato è una pelle croccante e un interno morbido come il burro, reso indimenticabile dagli aromi affumicati.
🕒 Preparazione 2 ore 20 min
🍳 Cottura 35 min
⌛ Tempo Totale 2 ore 55 min
🍽️ Porzioni 5 porzioni
🔥 Calorie 420 kcal
🌍 Cucina Ungherese

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Grande ciotola per la marinatura
  • Pinza per griglia
  • Pennello (per spennellare)
  • Termometro per carne (opzionale)

Istruzioni

1 ✓

Lava le cosce di pollo, poi asciuga accuratamente l'umidità con carta assorbente.

Consiglio: L'acqua è nemica della cottura arrosto: se la pelle è bagnata, nel forno si crea vapore che cuoce la carne invece di arrostirla, quindi non sarà croccante (inibizione della reazione di Maillard).
2 ✓

Mescola in una ciotola l'olio d'oliva, l'aglio schiacciato, le spezie e il succo di limone.

Consiglio: L'acidità del succo di limone aiuta ad allentare le fibre della carne, rendendola più tenera (denaturazione delle proteine).
3 ✓

Passa la carne nella marinata e mettila in frigo per almeno 1-2 ore.

Consiglio: Il tempo è la spezia più importante: il sale migra lentamente all'interno della carne, portando con sé i sapori (osmosi).
4 ✓

Cuoci le cosce sulla griglia o in forno a 180°C per 30-35 minuti, finché la pelle diventa dorata e croccante.

Consiglio: La parte vicino all'osso cuoce più difficilmente. Se hai un termometro, devi misurare 75°C nella parte più spessa.
5 ✓

Fai riposare la carne 5-10 minuti prima di servire.

Consiglio: Non tagliarla subito! Durante il riposo i succhi che circolano nella carne si calmano e si distribuiscono, così il boccone rimane più succoso.

FAQ Ricetta

Perché è rimasto crudo vicino all'osso?
Probabilmente hai cotto a temperatura troppo alta, quindi l'esterno si è bruciato prima che il calore arrivasse all'osso. Usa una temperatura media!
Perché la pelle non è diventata croccante?
La superficie della carne era troppo umida, o la griglia non era abbastanza calda. Asciuga sempre la pelle prima della cottura!

Ingredienti

  • 4 pz Cosce di pollo
  • 4 cucchiaio Olio d'oliva
  • 3 spicchio Aglio
  • 1 cucchiaino Sale
  • 0.5 cucchiaino Pepe
  • 1 cucchiaino Paprika rossa
  • 1 cucchiaino Origano
  • 1 cucchiaino Basilico
  • 1 cucchiaio Succo di limone fresco