Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla
Costine BBQ servite con patate dolci
Piatto ricco con carne appiccicosa e contorno dolce

Costine BBQ con Patate Dolci

Autore: Flavelo
Ricette Piatti Principali
Il segreto delle costine perfette non è la fretta, ma la cottura lenta. Le fibre forti della carne necessitano tempo per arrendersi e diventare tenere come burro. Lo zucchero caramellato della salsa BBQ e la dolcezza terrosa della patata dolce creano una classica coppia di sapori americani. Questa ricetta è ottimizzata per il forno di casa per un risultato succoso.
🕒 Preparazione 15 min
🍳 Cottura 2 ore
⌛ Tempo Totale 2 ore 15 min
🍽️ Porzioni 4 porzioni
🔥 Calorie 600 kcal
🌍 Cucina Americana

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Teglia
  • Alluminio (per il cartoccio)
  • Carta forno

Informazioni sugli Allergeni

⚠️ Glutine

Istruzioni

1 ✓

Preriscalda il forno a 150°C. Pulisci le costine dalle membrane, poi sala e pepa bene ogni lato.

Consiglio: Il sale estrae acqua dalla superficie e penetra tra le fibre, insaporendo la carne anche dentro. (Osmosi)
2 ✓

Spennella un velo di salsa BBQ su metà costine (o solo sale-pepe e poco olio), avvolgi stretto in alluminio e inforna per 1,5–2 ore.

Consiglio: Nell'alluminio la carne cuoce nel proprio vapore, rompendo i tessuti duri e diventando tenera. (Idrolisi del collagene)
3 ✓

Nel frattempo sbuccia le patate dolci, tagliale a cubetti e lessale in acqua salata finché tenere (ca. 15-20 min).

Consiglio: La patata dolce cuoce prima di quella normale, attento a non farla sfaldare nell'acqua.
4 ✓

Scola le patate, unisci l'aglio schiacciato, l'olio d'oliva, sale, pepe e schiaccia a purè.

Consiglio: Sulle patate calde l'aglio crudo si addolcisce, ma l'aroma rimane.
5 ✓

Togli la carne dal forno, apri l'alluminio (occhio al vapore!). Spennella riccamente con la salsa BBQ rimasta e alza il forno a 200°C (o usa il grill).

Consiglio: Ora vogliamo solo rosolare la superficie affinché la salsa si attacchi.
6 ✓

Cuoci scoperto per altri 10-15 minuti, finché la salsa bolle ed è appiccicosa sulla carne.

Consiglio: Lo zucchero nella salsa caramella e reagisce con le proteine della carne, creando quel sapore tostato. (Reazione di Maillard)
7 ✓

Servi le costine col purè e spolvera di prezzemolo fresco.

FAQ Ricetta

Perché la carne è dura?
Probabilmente temperatura troppo alta o tempo troppo breve. Le costine vogliono tempo perché le parti callose fondano in gelatina.
La marinata è bruciata.
Spennella la salsa BBQ zuccherina solo alla fine, altrimenti carbonizza prima che la carne sia pronta.

Ingredienti

  • 1 kg Costine (di maiale)
  • 200 ml Salsa BBQ
  • 4 pz Patate dolci
  • 2 spicchi Aglio
  • 2 cucchiai Olio d'oliva
  • 1 cucchiaino Sale
  • 1 pizzico Pepe
  • 2 rametti Prezzemolo fresco