Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla
Costine BBQ servite con patate al forno e insalata fresca
Tenerissime costine di maiale glassate e cotte al forno

Costine BBQ (Spare Ribs)

Autore: Flavelo
Ricette Piatti Principali
Il BBQ non è grigliare, ma uno stile di vita e un gioco di pazienza. La tecnica 'Low & Slow' (bassa temperatura, lentamente) fa sì che i tessuti connettivi duri (collagene) delle costine di maiale si trasformino in gelatina nel lungo tempo, rendendo la carne così tenera da staccarsi dall'osso. Il mix di spezie (rub) e la salsa caramellata creano un'orgia di sapori.
🕒 Preparazione 30 min
🍳 Cottura 2 ore 30 min
⌛ Tempo Totale 3 ore
🍽️ Porzioni 4 porzioni
🔥 Calorie 650 kcal
🌍 Cucina Americana

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Teglia e foglio di alluminio: Per cuocere al vapore la carne nei suoi succhi.
  • Pennello: Per applicare la salsa.
  • Carta assorbente: Per preparare la carne (togliere la membrana).

Istruzioni

1 ✓

Prepara la carne: rimuovi la membrana argentea dal lato dell'osso. Mescola le spezie secche (sale, pepe, paprika, aglio, zucchero di canna).

Consiglio: Togliere la membrana è critico! Se resta, sarà gommosa e impedirà alle spezie di penetrare nella carne.
2 ✓

Ungi la carne con un velo d'olio, poi massaggia bene il mix di spezie ovunque. Puoi far riposare, o cuocere subito.

Consiglio: L'olio aiuta le spezie ad aderire alla carne e a sciogliersi nei grassi trasferendo il sapore.
3 ✓

Preriscalda il forno a 150°C. Avvolgi la carne lasca ma ermetica nell'alluminio (o mettila in teglia e copri stretto con alluminio). Versa sotto un po' d'acqua o aceto di mele.

Consiglio: Il vapore che si crea nello spazio chiuso ammorbidisce la carne. La bassa temperatura è delicata con le proteine.
4 ✓

Cuoci per 2-2,5 ore. È pronta se la carne si è ritirata dalle ossa e le estremità delle ossa sono visibili.

Consiglio: Controllo: se prendi un osso e riesci a girarlo facilmente nella carne, la fase di intenerimento è finita.
5 ✓

Togli l'alluminio, alza la temperatura a 200°C. Spennella la carne abbondantemente con salsa BBQ.

Consiglio: Ora viene la 'glassatura'. Lo zucchero della salsa caramellerà sulla carne.
6 ✓

Cuoci altri 10-15 minuti finché la salsa si abbrustolisce e diventa appiccicosa. Attento a non bruciarla!

Consiglio: Puoi spennellare più volte a strati per un gusto ancora più intenso.
7 ✓

Fai riposare 10 minuti sul tagliere, poi taglia lungo le ossa.

Consiglio: Se tagli subito, la carne tenera potrebbe sfaldarsi. Dopo il riposo si taglia meglio.

FAQ Ricetta

Perché le costine sono rimaste dure?
Non le hai cotte abbastanza a lungo, o la temperatura era troppo alta e si sono seccate prima di ammorbidirsi. Al collagene serve tempo!
Come tolgo la membrana?
La membrana argentea (silverskin) sul lato dell'osso resta dura anche dopo la cottura. Infila un coltello smussato sotto e tirala via tutta intera afferrandola con carta assorbente.

Ingredienti

  • 1.5 kg Costine di maiale (intere)
  • 200 ml Salsa Barbecue (comprata o fatta in casa)
  • 1 cucchiaino Aglio granulare
  • 1 cucchiaino Paprika (affumicata è meglio)
  • 1 cucchiaino Pepe nero macinato
  • 1 cucchiaino Sale
  • 2 cucchiaio Zucchero di canna
  • 2 cucchiaio Aceto di mele
  • 2 cucchiaio Olio