Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla
Costine di bufalo affumicate servite su un vassoio rustico con salsa barbecue.
Ribs di bufalo tenere e affumicate pronte da gustare

Costine di bufalo affumicate (Smoked buffalo ribs)

Autore: Flavelo
Ricette Piatti Principali
Il BBQ non è grigliare! Questa ricetta è l'esempio scolastico della tecnica 'low and slow' (lento e a bassa temperatura). Le costine di bufalo sono carne tenace, ricca di tessuto connettivo. Durante la lunga affumicatura a bassa temperatura, il collagene si trasforma in gelatina, rendendo la carne tenera da staccarsi dall'osso, mentre sotto la superficie si forma l'anello di affumicatura (smoke ring).
🕒 Preparazione 20 min
🍳 Cottura 5 ore
⌛ Tempo Totale 5 ore 20 min
🍽️ Porzioni 4 porzioni
🔥 Calorie 670 kcal
🌍 Cucina Americana

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Affumicatore o forno: Per la cottura a bassa temperatura.
  • Termometro per carne: Per controllare la temperatura interna.

Istruzioni

1 ✓

Rimuovi la membrana dal lato dell'osso. Ungi la carne con l'olio.

Consiglio: La membrana (silverskin) non cuoce mai abbastanza da diventare tenera, resta gommosa e impedisce alle spezie di penetrare.
2 ✓

Mescola le spezie secche (rub) e massaggiale su tutta la carne.

Consiglio: Il sale inizia a estrarre umidità che scioglie le spezie, permettendo loro di penetrare nella carne.
3 ✓

Cuoci/Affumica a 110°C per circa 4-5 ore. Nell'ultima ora spennella con la salsa BBQ all'aceto.

Consiglio: La bassa temperatura è indispensabile per sciogliere il collagene senza seccare la carne.
4 ✓

È pronta quando la carne si è ritirata dall'osso e la temperatura interna raggiunge i 95°C. Lascia riposare 10 minuti prima di servire.

Consiglio: Durante il riposo i succhi, migrati al centro per il calore, si ridistribuiscono.

FAQ Ricetta

Non ho l'affumicatore, cosa faccio?
Usa il forno a 110°C e aggiungi un po' di fumo liquido alla marinata per il sapore affumicato.

Ingredienti

  • 1.5 kg Buffalo ribs (Costine di bufalo)
  • 2 cucchiaino Paprika affumicata
  • 1 cucchiaino Aglio in polvere
  • 1 cucchiaino Cipolla in polvere
  • 2 cucchiaio Zucchero di canna
  • 2 cucchiaino Sale
  • 1 cucchiaino Pepe nero
  • 2 cucchiaio Olio d'oliva
  • 200 ml Salsa Barbecue
  • 50 ml Aceto di mele