Papas chorreadas al latte di cocco, servite con patate cremose e coriandolo fresco Papas Chorreadas al latte di cocco Enoki maki yakitori funghi avvolti nel bacon, serviti con semi di sesamo e cipollotto fresco Enoki maki yakitori Gelato cremoso pesca e basilico servito Gelato pesca e basilico Salsa alla tequila, lime e capperi servita Salsa alla tequila, lime e capperi Paella vegana alle verdure nella padella Paella vegana alle verdure Funghi al tamari, piatto speziato preparato con salsa tamari e funghi freschi, decorato con coriandolo e foglia di lime Funghi al tamari Chapati con ricotta, appena sfornato, servito in tavola Chapati con ricotta (o paneer) Panini Bao con salmone al forno, cotti al vapore, presentazione semplice Bao con salmone al forno Bretzel al rosmarino servito Bretzel al rosmarino Empanadas ai funghi in pasta dorata Empanadas ai funghi Sambar al tamarindo servito con coriandolo fresco Sambar al tamarindo Basundi all'ananas, ricca crema di latte e pezzetti di ananas fresco Basundi all'ananas Stollen datteri e marzapane affettato Stollen datteri e marzapane Pancake sciroppato indiano Malpua servito Malpua Pizza peruviana con pasta Aji Amarillo Pizza Peruviana Raita al melograno, yogurt fresco decorato con chicchi di melograno freschi Raita al melograno Chutney di menta servito fresco Chutney di menta Kefir al ribes nero servito in bicchieri, con chicchi di ribes fresco Kefir probiotico al ribes nero Stinco di maiale affumicato BBQ con pelle croccante Stinco di maiale affumicato al BBQ Filetto di maiale in salsa ai funghi servito con prezzemolo fresco Filetto di maiale in salsa ai funghi Papas chorreadas al latte di cocco, servite con patate cremose e coriandolo fresco Papas Chorreadas al latte di cocco Enoki maki yakitori funghi avvolti nel bacon, serviti con semi di sesamo e cipollotto fresco Enoki maki yakitori Gelato cremoso pesca e basilico servito Gelato pesca e basilico Salsa alla tequila, lime e capperi servita Salsa alla tequila, lime e capperi Paella vegana alle verdure nella padella Paella vegana alle verdure Funghi al tamari, piatto speziato preparato con salsa tamari e funghi freschi, decorato con coriandolo e foglia di lime Funghi al tamari Chapati con ricotta, appena sfornato, servito in tavola Chapati con ricotta (o paneer) Panini Bao con salmone al forno, cotti al vapore, presentazione semplice Bao con salmone al forno Bretzel al rosmarino servito Bretzel al rosmarino Empanadas ai funghi in pasta dorata Empanadas ai funghi Sambar al tamarindo servito con coriandolo fresco Sambar al tamarindo Basundi all'ananas, ricca crema di latte e pezzetti di ananas fresco Basundi all'ananas Stollen datteri e marzapane affettato Stollen datteri e marzapane Pancake sciroppato indiano Malpua servito Malpua Pizza peruviana con pasta Aji Amarillo Pizza Peruviana Raita al melograno, yogurt fresco decorato con chicchi di melograno freschi Raita al melograno Chutney di menta servito fresco Chutney di menta Kefir al ribes nero servito in bicchieri, con chicchi di ribes fresco Kefir probiotico al ribes nero Stinco di maiale affumicato BBQ con pelle croccante Stinco di maiale affumicato al BBQ Filetto di maiale in salsa ai funghi servito con prezzemolo fresco Filetto di maiale in salsa ai funghi
Paella vegana alle verdure nella padella
Autentica paella vegana spagnola con verdure fresche

Paella vegana alle verdure

Autore: Flavelo
Ricette Vegetariano e Vegano Piatti Principali
La paella è più che riso: il 'socarrat', ovvero la crosticina di riso croccante sul fondo della padella, è l'anima del piatto. A differenza del risotto che va mescolato per la cremosità, la paella va lasciata in pace affinché il riso assorba il brodo e formi la sua struttura. La paprika affumicata (pimentón) conferisce quel sapore caratteristico che sostituisce il chorizo in questa versione vegana.
🕒 Preparazione 15 min
🍳 Cottura 25 min
⌛ Tempo Totale 45 min
🍽️ Porzioni 4 porzioni
🔥 Calorie 350 kcal
🌍 Cucina Spagnola

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Padella per paella (o padella larga e piatta)
  • Tagliere

Istruzioni

1 ✓

Prepara le verdure: taglia a cubetti cipolla, peperone, zucchina, pomodoro. Trita l'aglio.

Consiglio: La 'Mise en place' (preparazione) è importante, perché durante la cottura della paella non avrai tempo di tagliare.
2 ✓

Nella padella scalda l'olio, fai appassire la cipolla. Aggiungi aglio, peperone, zucchina e rosola per qualche minuto.

Consiglio: Il 'sofrito' (base di verdure fritte) dà profondità di sapore al piatto.
3 ✓

Aggiungi il pomodoro e la paprika affumicata. Mescola, poi versa il riso.

Consiglio: Tosta il riso per 1-2 minuti (perlatura), affinché l'amido sulla superficie si stabilizzi e i chicchi non si attacchino.
4 ✓

Copri con il brodo caldo in cui hai sciolto la curcuma (per il colore giallo). Sala, pepa.

Consiglio: Da questo momento VIETATO mescolare! Si può solo scuotere la padella.
5 ✓

Cuoci a fuoco medio per circa 15 minuti. Quando il riso è quasi morbido e c'è poco liquido, cospargi con i piselli.

Consiglio: I piselli cuociono presto, gli basta il vapore alla fine.
6 ✓

Se il liquido è evaporato, ascolta il suono: se inizia a sfrigolare (non evaporare), sta cuocendo il fondo (socarrat). Cuoci così per 1-2 minuti, poi spegni.

Consiglio: Attento a non bruciarlo, deve solo tostarsi!
7 ✓

Copri con un canovaccio per 5 minuti a riposare. Servi con spicchi di limone e prezzemolo.

Consiglio: Durante il riposo l'umidità residua si distribuisce uniformemente nei chicchi di riso.

FAQ Ricetta

Perché non si deve mescolare?
Mescolare rilascia amido, rendendola collosa e papposa. I chicchi della paella devono restare separati.
Che riso usare?
Riso a chicco corto e tondo (es. Bomba o Arborio), perché assorbono molto liquido senza spappolarsi.

Ingredienti

  • 250 g Riso per paella (Bomba o Arborio)
  • 1 pz Cipolla rossa
  • 2 spicchio Aglio
  • 1 pz Peperone (rosso)
  • 1 pz Zucchina
  • 100 g Piselli
  • 2 pz Pomodoro
  • 750 ml Brodo vegetale
  • 3 cucchiaio Olio d'oliva
  • 1 cucchiaino Paprika affumicata
  • 0.5 cucchiaino Curcuma in polvere
  • 1 pizzico Sale
  • 1 pizzico Pepe nero macinato fresco
  • 1 cucchiaio Prezzemolo fresco (per servire)
  • 1 pz Limone (per servire)