Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla
Costolette di agnello al rosmarino grigliate
Costolette di agnello grigliate al rosmarino con verdure arrostite

Costolette di agnello al rosmarino

Autore: Flavelo
Ricette Piatti Principali
La costoletta di agnello (rack of lamb) è uno dei tagli più eleganti e teneri. Il segreto sta nella cottura 'pink' (rosé): l'agnello è una carne magra, se la stracuociamo si secca subito e diventa come una suola. Gli oli essenziali del rosmarino e il gusto deciso dell'aglio bilanciano il sapore caratteristico e deciso dell'agnello.
🕒 Preparazione 15 min
🍳 Cottura 10 min
⌛ Tempo Totale 2 ore 25 min
🍽️ Porzioni 4 porzioni
🔥 Calorie 420 kcal
🌍 Cucina Internazionale

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Bistecchiera o padella in ghisa
  • Ciotola per la marinatura
  • Pinza per carne

Istruzioni

1 ✓

Prepara la marinata: mescola olio, succo di limone, aghi di rosmarino tritati e aglio schiacciato.

Consiglio: L'acidità del limone intenerisce leggermente le fibre.
2 ✓

Gira la carne nella marinata e lascia riposare in frigo per 2 ore. Toglila 30 minuti prima di cuocere affinché torni a temperatura ambiente.

Consiglio: La carne fredda subisce uno shock nella padella calda, bruciando fuori e restando cruda dentro. Lasciala scaldare.
3 ✓

Scalda la padella finché diventa rovente. Sala la carne subito prima di cuocere.

Consiglio: Se sali prima, rilascia acqua. Lascia la salatura sempre alla fine per questa carne.
4 ✓

Cuoci le costolette 3-4 minuti per lato, finché ottengono una bella crosta. L'interno deve rimanere rosa.

Consiglio: Non muoverle continuamente, lasciale cuocere!
5 ✓

Dopo la cottura fai riposare la carne 5 minuti prima di servire.

Consiglio: Durante il riposo i succhi della carne, fuggiti al centro per il calore, si ridistribuiscono tra le fibre.

FAQ Ricetta

Come so se è cotto?
Usa un termometro! 55°C è medium-rare (rosa), 60°C è medium. Non stracuocere!
L'odore della carne è forte, cosa faccio?
È il grasso a dare l'odore. Taglia via il grasso in eccesso prima di cuocere e usa molto succo di limone nella marinata.

Ingredienti

  • 8 pz Costolette di agnello (a fette)
  • 3 rametto Rosmarino fresco
  • 4 pz Spicchio d'aglio
  • 3 cucchiaio Olio d'oliva
  • 1 cucchiaio Succo di limone
  • 1 cucchiaino Sale grosso
  • 1 pizzico Pepe macinato fresco