Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla
Cotoletta fritta dorata, servita in crosta croccante
Fetta di carne sottile in panatura croccante e gonfia.

Cotoletta Fritta

Autore: Flavelo
Ricette Piatti Principali
Simbolo del pranzo della domenica. Nella perfetta cotoletta di tipo 'viennese', la panatura non si attacca alla carne come una corazza, ma ondeggia leggermente su di essa (soufflé), dorata e con le bolle. Per questo la superficie della carne deve essere asciutta e l'olio abbondante e caldo, affinché la carne non assorba il grasso.
🕒 Preparazione 20 min
🍳 Cottura 20 min
⌛ Tempo Totale 40 min
🍽️ Porzioni 4 porzioni
🔥 Calorie 600 kcal
🌍 Cucina Ungherese

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Batticarne
  • 3 piatti fondi per l'impanatura
  • Padella grande
  • Carta assorbente

Informazioni sugli Allergeni

⚠️ Glutine
⚠️ Uovo

Istruzioni

1 ✓

Batti le fette di carne a uno spessore di circa 4-5 mm. Incidi i bordi (fai piccoli tagli) affinché non si arriccino durante la cottura.

Consiglio: L'incisione taglia le membrane che si ritirerebbero col calore deformando la fetta.
2 ✓

Sala la carne e lascia riposare 10 minuti. Poi tampona l'umidità con carta assorbente!

Consiglio: Il sale estrae acqua. Se non la asciughi, la superficie bagnata farà staccare la panatura.
3 ✓

Ordine classico di impanatura: passa la carne nella farina (scrolla l'eccesso), immergila nell'uovo sbattuto, poi passala nel pangrattato (non premere troppo forte!).

Consiglio: Una panatura troppo spessa assorbe olio. L'obiettivo è uno strato sottile e croccante.
4 ✓

Scalda abbondante olio in una padella. È pronto se un pizzico di pangrattato sfrigola immediatamente.

Consiglio: La carne deve 'nuotare' nell'olio, non toccare il fondo, altrimenti brucia.
5 ✓

Friggi le fette 2-3 minuti per lato fino a doratura. Scola su carta assorbente, preferibilmente in verticale, per far uscire il vapore.

Consiglio: Se le impili calde, il vapore ammorbidirà la panatura.

FAQ Ricetta

La panatura si è staccata durante la cottura. Perché?
La carne era bagnata prima dell'impanatura o non hai premuto abbastanza la farina. La farina è il 'primer' della colla.
Il pangrattato è bruciato, ma la carne è cruda.
L'olio era troppo caldo o la carne troppo spessa. Battila più sottile!

Ingredienti

  • 4 fetta Lonza o coscia di maiale (senza osso)
  • 150 g Farina 00
  • 3 pz Uovo (leggermente sbattuto)
  • 200 g Pangrattato
  • 500 ml Olio o strutto (abbondante, per friggere)
  • 1 cucchiaino Sale