Khichdi di Moong Dal e riso decorato con coriandolo fresco Khichdi di riso e moong dal Idli dolci ripieni, serviti con ripieno di cocco e zucchero Idli dolci ripieni Poke bowl con tofu, verdure fresche su letto di riso, guarnita con coriandolo e succo di lime. Poke bowl con tofu Pizza turca Iskender con base allo yogurt e carne speziata Pizza Iskender Salsa rossa lucida ai frutti di bosco e tequila Salsa di frutta alla Tequila Yuba takikomigohan servito con salsa di soia e verdure Yuba takikomigohan Nikujaga con tofu, manzo, patate dolci e cipollotti freschi Nikujaga con tofu Tangsuyuk classico servito, con semi di sesamo e cipollotto Tangsuyuk Classico Fette di torrone decorate con Nutella e nocciole Torrone alla Nutella Lassi al cocco servito con ghiaccio e scaglie di cocco Lassi al cocco Arepa con Pollo stile coreano impiattata Arepa con pollo e avocado Vellutata di patate e cipolle servita Vellutata di patate e cipolle Costine BBQ piccanti servite Costine di maiale BBQ piccanti Pesce gatto grigliato BBQ con spezie fresche Pesce gatto grigliato BBQ Latte al caramello e cannella servito fresco Latte al caramello e cannella Tacu Tacu con cipolla, servito con uova, mix di riso dorato e fagioli Tacu tacu con cipolla Idli servito con olio d'oliva speziato Idli con olio d'oliva speziato Byeongcheon Soondae, a traditional Korean blood sausage sliced and served on a rustic plate Byeongcheon Soondae Bolo de Rolo alla panna, decorato con zucchero a velo Bolo de Rolo alla panna Vellutata di cavolfiore e bietole servita Vellutata di cavolfiore e bietole Khichdi di Moong Dal e riso decorato con coriandolo fresco Khichdi di riso e moong dal Idli dolci ripieni, serviti con ripieno di cocco e zucchero Idli dolci ripieni Poke bowl con tofu, verdure fresche su letto di riso, guarnita con coriandolo e succo di lime. Poke bowl con tofu Pizza turca Iskender con base allo yogurt e carne speziata Pizza Iskender Salsa rossa lucida ai frutti di bosco e tequila Salsa di frutta alla Tequila Yuba takikomigohan servito con salsa di soia e verdure Yuba takikomigohan Nikujaga con tofu, manzo, patate dolci e cipollotti freschi Nikujaga con tofu Tangsuyuk classico servito, con semi di sesamo e cipollotto Tangsuyuk Classico Fette di torrone decorate con Nutella e nocciole Torrone alla Nutella Lassi al cocco servito con ghiaccio e scaglie di cocco Lassi al cocco Arepa con Pollo stile coreano impiattata Arepa con pollo e avocado Vellutata di patate e cipolle servita Vellutata di patate e cipolle Costine BBQ piccanti servite Costine di maiale BBQ piccanti Pesce gatto grigliato BBQ con spezie fresche Pesce gatto grigliato BBQ Latte al caramello e cannella servito fresco Latte al caramello e cannella Tacu Tacu con cipolla, servito con uova, mix di riso dorato e fagioli Tacu tacu con cipolla Idli servito con olio d'oliva speziato Idli con olio d'oliva speziato Byeongcheon Soondae, a traditional Korean blood sausage sliced and served on a rustic plate Byeongcheon Soondae Bolo de Rolo alla panna, decorato con zucchero a velo Bolo de Rolo alla panna Vellutata di cavolfiore e bietole servita Vellutata di cavolfiore e bietole
Crespelle di carne ripiene di succosa carne macinata, gratinate al forno
Piatto ricco di crespelle alla Hortobágy condite con salsa cremosa alla paprika.

Crespelle alla hortobágy

Autore: Flavelo
Ricette Piatti Principali
Le crespelle ripiene di carne sono l'apice elegante dell'arte del riciclo, spesso chiamate 'alla Hortobágy' (anche se la ricetta originale si fa con pörkölt di vitello). Qui la crespella sottile e setosa avvolge la carne succosa e speziata, il tutto coronato da una ricca salsa alla paprika e panna acida. Questo piatto dimostra che anche da ingredienti semplici si può creare una portata festiva.
🕒 Preparazione 40 min
🍳 Cottura 40 min
⌛ Tempo Totale 1 ora 20 min
🍽️ Porzioni 5 porzioni
🔥 Calorie 580 kcal
🌍 Cucina Ungherese

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Padella per crepes
  • Padella (per la carne)
  • Teglia
  • Frusta

Informazioni sugli Allergeni

⚠️ Glutine
⚠️ Uovo
⚠️ Latte

Istruzioni

1 ✓

Prepara l'impasto delle crespelle: mescola senza grumi farina, uova, latte, sale e acqua frizzante. Lascia riposare 20-30 minuti.

Consiglio: Durante il riposo i granuli di farina assorbono il liquido (idratazione), rendendo la struttura più stabile, così non si rompono.
2 ✓

Prepara una base densa di pörkölt: stufa la cipolla nell'olio, aggiungi la carne, rosola finché sbianca, poi cospargi con paprika, sale, pepe, aglio schiacciato. Versa poca acqua e cuoci finché tenera.

Consiglio: Rosola bene la carne affinché la superficie caramellata dia un sapore più profondo al piatto.
3 ✓

Mentre la carne cuoce, friggi le crespelle nel modo consueto.

Consiglio: La padella deve essere calda ma non fumante. La prima crespella serve spesso per 'calibrare' la padella.
4 ✓

Scola la carne pronta, metti da parte il sugo. Mescola la carne con un po' di panna acida per renderla cremosa, poi farcisci le crespelle e arrotolale.

Consiglio: La succosità del ripieno è cruciale, la carne troppo secca si sbriciola mangiando.
5 ✓

Mescola il sugo del pörkölt rimasto con la panna acida restante (stempera), e versalo sulle crespelle messe nella teglia. Cospargi col formaggio.

Consiglio: I grassi nella salsa alla panna acida sciolgono e veicolano i sapori della paprika.
6 ✓

Inforna a 180°C per ca. 15-20 minuti, finché il formaggio si scioglie e dora.

Consiglio: Non serve cuocere a lungo, l'obiettivo è solo fondere i sapori.

FAQ Ricetta

Perché la crespella si rompe?
Forse l'impasto è troppo liquido o non ha riposato abbastanza. Durante il riposo la farina si gonfia, rendendo l'impasto più elastico.
Posso usare avanzi di spezzatino?
Assolutamente! Anzi, è il modo più buono. Macina la carne e usa il sugo arricchito con panna acida come condimento.

Ingredienti

  • 200 g Farina 00
  • 2 pz Uova
  • 300 ml Latte
  • 200 ml Acqua frizzante
  • 1 pizzico Sale
  • 4 cucchiai Olio
  • 400 g Carne macinata di maiale
  • 1 pz Cipolla dorata
  • 2 spicchi Aglio
  • 1 cucchiaio Paprika dolce
  • 300 g Panna acida
  • 100 g Formaggio (tipo Edamer o Trappista, grattugiato)