Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla
Crostata di castagne servita
Crostata friabile con un ricco cuore di castagne, servita su un piatto da dessert.

Crostata di castagne

Autore: Flavelo
Ricette Dolci e Dessert
L'incontro tra la pasta frolla friabile e la castagna cremosa in questa ricetta è un gioco di consistenze. Il segreto dell'impasto è la tecnica della 'sabbiatura', che impedisce al burro di sciogliersi completamente nella farina prima della cottura. Rimangono così piccole isole di grasso nell'impasto che, in cottura, si trasformano in vapore creando una struttura friabile.
🕒 Preparazione 30 min
🍳 Cottura 35 min
⌛ Tempo Totale 1 ora 5 min
🍽️ Porzioni 8 porzioni
🔥 Calorie 480 kcal
🌍 Cucina Internazionale

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Stampo per crostata (ca. 24 cm)
  • Mattarello
  • Legumi secchi o riso (per la cottura alla cieca)
  • Carta forno
  • Grande ciotola

Informazioni sugli Allergeni

⚠️ Glutine
⚠️ Latte
⚠️ Uova

Istruzioni

1 ✓

Mescola la farina con il lievito, il sale e lo zucchero a velo. Aggiungi il burro freddo e sbriciolalo velocemente con le dita fino a ottenere un composto sabbioso.

Consiglio: Il calore delle mani può sciogliere il burro, quindi lavora velocemente o usa un mixer. Se il burro si scioglie impastando, la frolla non sarà friabile.
2 ✓

Aggiungi i tuorli e impasta fino a formare una palla. Avvolgi nella pellicola e metti in frigo per 30 minuti.

Consiglio: Durante il raffreddamento il burro si solidifica di nuovo (cristallizza) e la farina si idrata, rendendo l'impasto più facile da stendere e meno soggetto a ritiro in cottura.
3 ✓

Preriscalda il forno a 180°C. Imburra lo stampo da crostata. Stendi la frolla fredda e fodera lo stampo.

Consiglio: Infarina la superficie mentre stendi, ma non esagerare, perché troppa farina secca l'impasto.
4 ✓

Bucherella il fondo con una forchetta, copri con carta forno e legumi secchi (o riso) e cuoci per 15 minuti (cottura alla cieca). Poi rimuovi il peso e cuoci per altri 5 minuti.

Consiglio: Il peso impedisce al fondo di gonfiarsi a causa del vapore e garantisce una forma uniforme.
5 ✓

Nel frattempo, mescola la purea di castagne con la panna liquida e lo zucchero vanigliato fino a ottenere una crema.

Consiglio: Aggiungi la panna liquida, non c'è bisogno di montarla qui, l'obiettivo è una crema densa da forno.
6 ✓

Distribuisci il ripieno sulla frolla precotta e inforna nuovamente per altri 15 minuti, finché il ripieno si addensa.

Consiglio: Le proteine e gli amidi nel ripieno si legano con il calore (coagulazione/gelatinizzazione), rendendolo affettabile.
7 ✓

Lascia raffreddare completamente nello stampo, poi spolverizza con zucchero a velo prima di servire.

Consiglio: Da calda la frolla è fragile e il ripieno morbido. Il raffreddamento è essenziale per ottenere belle fette.

FAQ Ricetta

Perché la frolla è diventata dura?
Probabilmente l'hai lavorata troppo e il glutine si è rinforzato, oppure il burro era caldo. La frolla va lavorata velocemente con le mani fredde.
Perché il fondo si è inumidito?
Non l'hai precotto (cottura alla cieca) o il ripieno era troppo umido. La precottura crea una crosta che protegge la pasta.

Ingredienti

  • 250 g Farina 00
  • 150 g Burro (freddo, a cubetti)
  • 100 g Zucchero a velo
  • 2 pz Tuorli d'uovo
  • 300 g Purea di castagne
  • 200 ml Panna da montare
  • 10 g Zucchero vanigliato
  • 5 g Lievito per dolci
  • 1 pizzico Sale
  • 2 g Zucchero a velo (per decorare)
  • 10 g Burro (per ungere lo stampo)