Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla
Cubotti al caramello serviti
Delizioso dolce al caramello da preparare a casa

Cubotti al caramello

Autore: Flavelo
Ricette Dolci e Dessert
Questo dessert è un capolavoro di consistenze: sotto una frolla burrosa e friabile (shortbread), sopra uno strato di caramello denso e gommoso. La preparazione dei due strati richiede tecniche diverse. Il segreto della frolla è il burro freddo e la lavorazione veloce, mentre quello del caramello è la pazienza e la gestione precisa del calore, affinché lo zucchero non bruci ma si trasformi in una bomba di sapore color ambra.
🕒 Preparazione 30 min
🍳 Cottura 30 min
⌛ Tempo Totale 3 ore
🍽️ Porzioni 12 porzioni
🔥 Calorie 350 kcal
🌍 Cucina Anglosassone

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Teglia (ca. 20x20 cm)
  • Pentola dal fondo spesso - per il caramello, per una distribuzione uniforme del calore
  • Forchetta - per bucherellare la pasta

Informazioni sugli Allergeni

⚠️ Glutine
⚠️ Latte
⚠️ Uova

Istruzioni

1 ✓

Per la base, sbriciola il burro freddo con la farina, lo zucchero e un pizzico di sale, poi impasta velocemente con l'uovo. Premi l'impasto in una teglia foderata di carta forno.

Consiglio: Il calore delle mani inizia a sciogliere il burro, quindi lavora in fretta. Se il burro si scioglie, la pasta sarà dura dopo la cottura, non friabile.
2 ✓

Bucherella l'impasto con una forchetta e cuoci a 180°C per circa 15-20 minuti, finché diventa dorato chiaro. Lascia raffreddare.

Consiglio: Attraverso i fori esce il vapore, così la pasta rimane piatta e non si gonfia.
3 ✓

Per il caramello metti lo zucchero di canna, la panna, la vaniglia e un pizzico di sale nella pentola. Porta a bollore a fuoco medio mescolando continuamente.

Consiglio: Il contenuto di melassa dello zucchero di canna dà un sapore più profondo e un colore più bello al caramello.
4 ✓

Cuoci il caramello a fuoco lento per circa 10-15 minuti, finché si addensa e si stacca dal fondo della pentola (ca. 116°C).

Consiglio: Questo è lo stadio di 'sfera morbida'. Se ne fai cadere una goccia in acqua fredda, si forma una pallina, ma ancora morbida.
5 ✓

Versa il caramello caldo sulla base, livella e metti in frigo per almeno 2 ore affinché si solidifichi completamente.

Consiglio: Per la stabilizzazione della struttura cristallina di grassi e zuccheri servono tempo e freddo.
6 ✓

Taglia a cubetti con un coltello immerso in acqua calda.

Consiglio: Il coltello caldo taglia bene il caramello senza rompere la pasta.

FAQ Ricetta

Perché il caramello è rimasto liquido?
Non l'hai cotto abbastanza a lungo. Lo zucchero deve raggiungere una certa temperatura (ca. 116-118°C) per solidificarsi correttamente raffreddandosi.
Perché si è cristallizzato?
Durante la mescolatura dei cristalli di zucchero si sono attaccati alle pareti della pentola, ricadendo hanno innescato una reazione a catena. Usa un pennello bagnato per pulire le pareti della pentola durante la cottura.

Ingredienti

  • 200 g Farina 00
  • 100 g Burro (freddo)
  • 50 g Zucchero semolato
  • 1 pz Uovo
  • 200 ml Panna fresca (min. 30%)
  • 150 g Zucchero di canna
  • 1 pizzico Sale
  • 1 cucchiaino Estratto di vaniglia