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Crostata di mele e cannella, fette di torta fresche e rustiche
Dolce casalingo friabile con cuore morbido di mele speziate alla cannella

Crostata di Mele e Cannella

Autore: Flavelo
Ricette Piatti Veloci Dolci e Dessert
Il segreto gelosamente custodito dalle 'Nonne' in Italia per la pasta frolla perfetta. La crostata non è una torta francese di precisione, ma un dolce rustico e casalingo, dove la burrosità dell'impasto incontra la pectina naturale delle mele. Il segreto sta nel burro freddo: questo assicura che l'impasto non sia duro, ma si sciolga delicatamente in bocca.
🕒 Preparazione 30 min
🍳 Cottura 40 min
⌛ Tempo Totale 1 ora 40 min
🍽️ Porzioni 6 porzioni
🔥 Calorie 480 kcal
🌍 Cucina Italiana

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Ciotola grande
  • Stampo per crostata (ca. 24-26 cm)
  • Pellicola per il riposo
  • Mattarello

Informazioni sugli Allergeni

⚠️ Glutine
⚠️ Latte
⚠️ Uova

Istruzioni

1 ✓

Mescola la farina, lo zucchero a velo, il lievito e il sale. Aggiungi il burro FREDDO a cubetti e lavoralo velocemente con le dita fino a ottenere un composto sabbioso.

Consiglio: I pezzetti di burro freddo avvolgono i granelli di farina, impedendo l'eccessiva formazione di glutine. Ecco perché la frolla diventa friabile.
2 ✓

Aggiungi l'uovo e impasta velocemente, solo finché si forma una palla. Non impastare troppo!

Consiglio: Il calore delle mani scioglie il burro, cosa che non vogliamo. Se impasti troppo, la pasta diventa dura (come un biscotto secco), non friabile.
3 ✓

Avvolgi la pasta nella pellicola e mettila in frigo a riposare per almeno 30 minuti.

Consiglio: Durante il riposo il burro si risolidifica e la farina si idrata, rendendo molto più facile stenderla.
4 ✓

Nel frattempo sbuccia le mele, togli il torsolo e tagliale a fettine sottili. Mescolale con il succo di limone, lo zucchero semolato e la cannella.

Consiglio: L'acidità del limone previene l'ossidazione, così le mele non anneriscono.
5 ✓

Togli la pasta dal frigo e stendila su una superficie infarinata a uno spessore di circa 3-4 mm. Fodera lo stampo lasciando sbordare i margini.

Consiglio: Se la pasta si rompe, è un buon segno! Significa che hai usato abbastanza burro.
6 ✓

Disponi le mele sulla pasta. Ripiega i bordi in eccesso in modo rustico sulle mele.

Consiglio: Questo stile 'galette' permette al ripieno di respirare, facendo uscire il vapore in eccesso.
7 ✓

Inforna a 180°C (forno preriscaldato) per 35-40 minuti, finché la pasta è dorata e le mele sono morbide.

Consiglio: Il colore dorato è il risultato della reazione di Maillard: l'incontro tra proteine, zuccheri e calore che dà il sapore.
8 ✓

Lascia intiepidire prima di tagliare.

Consiglio: Da calda la frolla è ancora fragile, la struttura del burro si consolida raffreddandosi.

FAQ Ricetta

Perché la pasta si rompe?
Probabilmente il burro si è scaldato troppo. Rimettila in frigo per 15 minuti e riprova.
Le mele hanno rilasciato troppo succo.
Cospargi il fondo della frolla con un po' di pangrattato o biscotti tritati, assorbiranno l'umidità in eccesso.

Ingredienti

  • 250 g Farina 00
  • 100 g Zucchero a velo
  • 125 g Burro freddo
  • 1 pz Uovo
  • 1 cucchiaino Lievito per dolci
  • 1 pizzico Sale
  • 3 pz Mele acidule (es. Granny Smith)
  • 2 cucchiaino Cannella in polvere
  • 50 g Zucchero semolato (per il ripieno)
  • 1 cucchiaio Succo di limone
  • 1 un po' Farina per stendere