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Onigiri ripieni di prugna Umeboshi serviti con fogli di nori freschi
Polpette di riso giapponesi farcite con prugna salata e avvolte nell'alga.

Onigiri ripieni di prugna umeboshi

Autore: Flavelo
Ricette Piatti Principali
L'Onigiri (polpetta di riso) è il panino dei giapponesi: pratico, portatile e saziante. Il ripieno classico è l'umeboshi (prugna giapponese fermentata), il cui gusto intenso, salato e aspro non solo insaporisce il riso neutro, ma funge anche da conservante naturale, mantenendo il cibo fresco più a lungo. L'alga Nori croccante funge da 'imballaggio' per non far attaccare il riso alle mani.
🕒 Preparazione 10 min
🍳 Cottura 20 min
⌛ Tempo Totale 30 min
🍽️ Porzioni 4 porzioni
🔥 Calorie 180 kcal
🌍 Cucina Giapponese

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Ciotola per lavare il riso: Per rimuovere l'amido.
  • Ciotola con acqua e sale: Per inumidire le mani durante la formatura.

Istruzioni

1 ✓

Lava il riso 3-4 volte finché l'acqua non diventa quasi limpida. Mettilo a cuocere con l'acqua. Dopo l'ebollizione, abbassa la fiamma al minimo, copri e cuoci per 15 minuti, poi lascia riposare al vapore per altri 10 minuti.

Consiglio: A differenza del sushi, al riso per onigiri non si aggiungono aceto e zucchero! Solo riso cotto al naturale, salato esternamente.
2 ✓

Mentre il riso si raffredda (ma è ancora caldo!), prepara una ciotola con acqua e scioglici un po' di sale, oppure tieni il sale a parte.

Consiglio: Per formare il riso servono mani umide, altrimenti si attacca. Il sale sul palmo insaporirà l'esterno del riso.
3 ✓

Bagnati le mani e cospargile con un pizzico di sale. Prendi una manciata di riso caldo, appiattiscila sul palmo e metti al centro una prugna umeboshi.

Consiglio: L'umeboshi è molto intensa, una prugna è più che sufficiente per un grande onigiri.
4 ✓

Ripiega il riso sul ripieno e forma un triangolo (o una sfera). Premi con decisione, ma senza spappolare i chicchi.

Consiglio: Una pressione decisa compatta i chicchi di riso facendoli aderire (coesione).
5 ✓

Applica una striscia di alga Nori alla base (o intorno) del triangolo pronto.

Consiglio: Conviene mettere l'alga subito prima di mangiare se la preferisci croccante, perché l'umidità del riso la ammorbidisce in fretta.

FAQ Ricetta

Posso usare riso normale?
No. Solo il riso a chicco tondo 'per sushi' o riso giapponese si compatta correttamente. Il riso a chicco lungo si sfalda.
Perché si sfalda mentre lo mangio?
Probabilmente non l'hai compresso abbastanza durante la formatura o c'era troppo ripieno.

Ingredienti

  • 300 g Riso giapponese (riso per sushi)
  • 4 pz Umeboshi (prugna fermentata denocciolata)
  • 2 fogli Nori (alga essiccata, tagliata a strisce)
  • 1 cucchiaino Sale (per le mani e il riso)
  • 400 ml Acqua